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2025年食品安全考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第七十二条明确规定，未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或单独存放的，拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款。

2.某食品厂生产的速冻水饺被检出金黄色葡萄球菌超标，经调查发现是包装车间空调系统长期未清洁，导致空气中微生物污染产品。该案例中，企业违反了《食品安全法》关于（）的规定。

A.食品原料采购查验

B.生产过程控制

C.食品添加剂使用

D.食品标签标识

答案：B

解析：《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就原料控制、生产关键环节控制、设备管理等制定并实施严格的生产过程控制要求。包装车间环境清洁属于生产过程控制范畴。

3.依据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可在纯牛奶中添加食用香精

B.酱卤肉制品中苯甲酸的最大使用量为1.0g/kg

C.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

D.甜味剂可以超范围使用，但不得超限量

答案：C

解析：GB2760-2024明确规定，同一功能的食品添加剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不超过1（通则4.2.2）。纯牛奶属于“巴氏杀菌乳、灭菌乳”，根据附录B，不得添加食用香精；酱卤肉制品中苯甲酸的最大使用量为0.5g/kg（表A.1）；食品添加剂需同时符合范围和限量要求。

4.某超市采购了一批预包装水果罐头，标签上未标明“生产日期”，但标注了“包装日期”。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），该标签（）。

A.符合要求，“包装日期”可视为生产日期

B.不符合要求，必须标明“生产日期”

C.不符合要求，需同时标明“生产日期”和“包装日期”

D.符合要求，“生产日期”可用“包装日期”替代

答案：B

解析：GB7718-2024第4.1.7.1条规定，应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期，“生产日期”指食品成为最终产品的日期，“包装日期”不能替代“生产日期”。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当保存（）。

A.至少1年

B.至少2年

C.至少3年

D.至产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存2年

答案：D

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录应当保存至产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

6.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品

B.一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的

C.食品召回公告应当包括食品名称、批次、召回原因、召回方式等信息

D.食品召回后，企业可自行销毁，无需向监管部门报告

答案：D

解析：《食品召回管理办法》第十八条规定，食品召回完成后，食品生产者应当向所在地县级以上地方市场监督管理部门提交召回总结报告；需要销毁的，应当提前报告销毁时间、地点、方式等，接受监督。

7.某餐饮服务提供者加工河豚鱼，根据《国家市场监督管理总局关于河豚鱼市场监管有关事项的通知（2024修订）》，下列做法正确的是（）。

A.采购养殖河豚活鱼直接加工

B.采购经加工企业加工的河豚鱼制品（带可追溯标识）

C.向消费者口头告知“河豚鱼可能有毒”后加工

D.仅加工野生河豚鱼

答案：B

解析：2024年修订的河豚鱼监管政策明确，禁止餐饮服务提供者加工经营所有品种的野生河豚鱼；养殖河豚活鱼不得进入市场流通，加工经营养殖河豚鱼应当采购经备案的加工企业加工的河豚鱼制品（带有可追溯标识）。

8.依据《食品安全风险监测管理办法》，下列不属于食品安全风险监测内容的是（）。

A.食源性疾病监测

B.食品中有害因素监测

C.食品中污染物监测

D.食品企业生产许可证审查

答案：D