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2025年食源性疾病试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下关于食源性疾病的描述，正确的是：

A.仅由生物性致病因子引起

B.摄入污染食品后24小时内发病均属于食源性疾病

C.包括食物中毒、食源性感染和食源性慢性危害

D.患者间一定存在传染性

答案：C

2.沙门氏菌感染最常见的临床类型是：

A.伤寒型

B.败血症型

C.胃肠炎型

D.无症状带菌者

答案：C

3.副溶血性弧菌的主要污染来源是：

A.未煮熟的畜肉

B.生鱼片、贝类等海产品

C.未消毒的牛奶

D.霉变的谷物

答案：B

4.诺如病毒的主要传播途径是：

A.粪-口途径

B.空气飞沫

C.虫媒叮咬

D.皮肤接触

答案：A

5.金黄色葡萄球菌肠毒素的特性不包括：

A.耐热性强（100℃30分钟仍保留部分活性）

B.属于蛋白质类毒素

C.可引起剧烈呕吐

D.仅在有氧环境下产生

答案：D（金黄色葡萄球菌在有氧或无氧环境均可产生肠毒素）

6.肠出血性大肠杆菌（EHEC）O157:H7的主要致病物质是：

A.内毒素

B.志贺样毒素（SLT）

C.溶血素

D.黏附素

答案：B

7.关于肉毒梭菌的描述，错误的是：

A.革兰氏阳性厌氧芽孢杆菌

B.主要污染罐头、发酵豆制品等低酸食品

C.肉毒毒素是已知最剧烈的神经毒素

D.加热至100℃10分钟可完全灭活芽孢

答案：D（肉毒梭菌芽孢需121℃高压蒸汽灭菌30分钟才能灭活）

8.引发李斯特菌病的高危人群不包括：

A.孕妇

B.老年人

C.健康成年人

D.免疫缺陷者

答案：C

9.以下寄生虫中，通过生食淡水鱼传播的是：

A.旋毛虫

B.华支睾吸虫（肝吸虫）

C.弓形虫

D.隐孢子虫

答案：B

10.化学性食源性疾病的常见原因不包括：

A.农药残留超标

B.重金属污染（如镉、铅）

C.真菌毒素（如黄曲霉毒素）

D.食品添加剂超范围使用

答案：C（真菌毒素属于生物性危害）

11.我国《食源性疾病监测报告工作规范》中，“食源性疾病暴发”的定义是：

A.同一时间、同一地点3例及以上具有相同临床表现的病例

B.48小时内同一暴露来源引起的2例及以上病例

C.72小时内同一家庭中出现的2例及以上病例

D.医疗机构报告的聚集性腹泻病例

答案：B

12.食品加工中“交叉污染”最可能发生的场景是：

A.用专用刀具处理生鸡肉后，未清洗直接切熟菜

B.冷藏库中生食与熟食分层存放（生食在下）

C.加工人员操作前用肥皂洗手15秒

D.蔬菜清洗后用专用砧板切割

答案：A

13.关于食源性疾病主动监测的描述，错误的是：

A.包括病例监测、事件监测和实验室监测

B.需采集患者粪便、呕吐物等生物样本

C.仅针对细菌性食源性疾病

D.数据用于分析流行趋势和制定防控策略

答案：C（主动监测覆盖生物性、化学性、物理性等各类食源性疾病）

14.预防诺如病毒感染的关键措施是：

A.接种疫苗

B.彻底加热食品

C.加强手卫生（肥皂+流动水洗手）

D.避免接触野生动物

答案：C（目前无诺如病毒疫苗，该病毒对热有一定耐受性）

15.以下关于食源性疾病流行病学调查的核心步骤，排序正确的是：

①核实病例与暴露史

②提出假设并验证

③控制措施实施与效果评估

④描述性流行病学分析（时间、地点、人群分布）

A.①→④→②→③

B.④→①→②→③

C.①→②→④→③

D.②→①→④→③

答案：A

二、多项选择题（每题3分，共30分，多选、少选、错选均不得分）

1.食源性疾病的致病因子包括：

A.病毒（如甲肝病毒）

B.寄生虫（如姜片虫）

C.化学物质（如亚硝酸盐）

D.物理异物（如玻璃碎片）

答案：ABCD

2.副溶血性弧菌食物中毒的特点包括：

A.好发于夏秋季

B.主要症状为腹痛、血水样便

C.患者粪便可分离出神奈川现象阳性菌株

D.病死率较高（10%）

答案：ABC（副溶血性弧菌食物中毒病死率极低，通常1%）

3.关于金黄色葡萄球菌的污染控制，正确的措施有：

A.食品加工人员手部有化脓性感染时应调离岗位

B.熟肉制品常温存放不超过4小时

C.冷藏食品中心温