2025年食堂食品安全管理人员考试试题及答案.docxVIP

2025年食堂食品安全管理人员考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每小题只有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食堂加工经营场所面积与就餐人数的比例应不低于（）。

A.0.5㎡/人

B.1.0㎡/人

C.1.5㎡/人

D.2.0㎡/人

答案：B

2.以下哪种食品原料采购行为符合食品安全要求？（）

A.从无食品生产许可证的小作坊采购散装酱油

B.采购标注“超期临售”的冷冻预制肉品（剩余保质期1天）

C.向供应商索要并留存食品合格证明文件及采购票据

D.直接使用未经验收的新鲜蔬菜加工员工餐

答案：C

3.食堂冷藏库温度应控制在（），冷冻库温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.5-8℃；-15℃以下

C.0-10℃；-10℃以下

D.2-6℃；-20℃以下

答案：A

4.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，以下不属于“五专”内容的是（）。

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专秤计量

答案：A（注：“五专”指专人负责、专柜存放、专用工具、专册记录、专秤计量）

5.加工制作裱花蛋糕时，操作间温度应控制在（）以内。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

6.食堂从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴双层清洁手套继续操作

B.用创可贴覆盖后参与凉菜加工

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.用酒精消毒后继续处理半成品

答案：C

7.以下关于食品留样的说法，错误的是（）。

A.每餐次每种食品留样量应不少于125g

B.留样容器应使用清洗消毒后的专用密闭容器

C.留样记录应保存至少6个月

D.仅对集体用餐配送单位要求留样，学校食堂可自行决定

答案：D（注：学校食堂必须按规定留样）

8.食品加工过程中，生熟食品容器区分的关键标识是（）。

A.颜色

B.材质

C.大小

D.重量

答案：A（注：应使用不同颜色或明确标识区分生熟容器）

9.发现购进的鲜鸡蛋蛋壳表面有霉斑，正确的处理措施是（）。

A.用清水冲洗后正常使用

B.剔除霉斑部分后加工熟制

C.立即停止使用并按不合格品处理

D.降低价格出售给员工

答案：C

10.食堂使用的洗涤剂、消毒剂应符合的要求是（）。

A.具有消毒产品生产企业卫生许可证

B.气味清香无刺激

C.价格低廉

D.任意品牌均可

答案：A

11.以下哪种情形不属于食品安全事故？（）

A.10名就餐者出现呕吐、腹泻症状，经诊断为细菌性食物中毒

B.发现菜品中有头发丝

C.检测发现餐用具大肠菌群超标

D.食用自制豆浆后3人出现头晕、恶心（经检测为未煮熟导致的皂苷中毒）

答案：B（注：一般异物属于卫生问题，不属于事故）

12.食品处理区墙面应使用（）材料，高度不低于（）。

A.普通涂料；1.5米

B.耐擦洗瓷砖；1.5米

C.木质板材；2米

D.玻璃幕墙；2米

答案：B

13.采购冷冻肉类时，应重点查验的质量指标是（）。

A.包装是否有破损

B.解冻后是否有血水渗出

C.中心温度是否≤-15℃

D.标签是否标注“最佳食用期”

答案：A（注：破损可能导致二次污染，中心温度应≤-18℃）

14.以下关于含氯消毒液配制的说法，正确的是（）。

A.用40℃温水配制可提高消毒效果

B.有效氯浓度应控制在250-500mg/L

C.配制后可存放7天重复使用

D.无需测量浓度，凭经验添加

答案：B

15.食堂发生疑似食品安全事故时，首先应采取的措施是（）。

A.立即销毁剩余食品

B.封锁现场等待调查

C.停止供餐并保留剩余食品及原料

D.联系媒体澄清事实

答案：C

16.加工四季豆时，最关键的安全控制措施是（）。

A.浸泡时间≥2小时

B.彻底加热至100℃并持续10分钟以上

C.与其他蔬菜混合炒制

D.焯水后凉拌食用

答案：B

17.以下哪种食品属于禁止采购和加工的高风险食品？（）

A.新鲜黄花菜（未经处理）

B.冷冻带鱼

C.预包装灭菌乳

D.合格厂家生产的即食酱牛肉

答案：A（注：新鲜黄花菜含秋水仙碱，需焯水浸泡后食用）

18.