餐饮部运行与管理88课件.pptxVIP

餐饮部运行与管理;任务五餐厅可行性分析;小组讨论：;;思考:在组建一个餐饮机构之前应做些什么前期准备工作？;张小姐从北方来到杭州，因为对上班（要被人管得朝九晚五）不感兴趣，就想自己创业。15年前在北方某城曾与人合伙开过酒吧，于是就打定注意要开酒吧。在一个比较破旧以老人为主、周边基本没有办公楼的小区、较偏的街道，恰好有一个停止经营多日的酒吧要转让。一看转让价格觉得便宜，于是自作主张当即拿钱给人盘下了经营权。之前没有在杭州的酒吧打过工，没有做过问卷调查，没有询问朋友与接受过质疑，偶质询之则辨说“这里便宜啊！”

2月后，实在没有起色，于是关门大吉。

对这个小姐的创业作何评价？;准确定位是前提

餐饮业是竞争最激烈的行业之一，创业者要把握好错位竞争的原则，寻求经营特色。不断推陈出新，推出新款式，新品种、新服务、新特色。

正确选址是关键

店址选择在餐饮店经营中有着特殊作用。餐饮店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中度高的地区，而公车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。;高明营销是要素

经营餐饮业需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，尽量做到“人无我有，人有我精。”

周到服务是助力

顾客永远是衣食父母，他们能带来良好的市场口碑，并产生“滚雪球效应”。因此，为顾客提供优质服务，如提供外卖与预订服务、延长营业时间等，都可以吸引一些老顾客。;餐饮经营的成功与否取决于相互的许多因素，如地理位置、目标市场、产品价格、产品特点、竞争形势、资金状况等，如果缺少其中某一因素，或某些因素不完善，那么，这个餐厅或许未及开业就会夭折。餐饮经营的可行性分析对投资决策者来说是非常必要的，它可避免投资的盲目性，明确投资的方向和经营的目标。可行性分析是投资决策的依据和基础。;解析餐饮业市场定位;乡间旅馆突围之道;乡间旅馆突围之道;;;;;;;;;何谓可行性分析;可行性分析;职场氛围;工作的基本步骤和内容;可行性分析报告的结构框架;案例解析：餐饮店可行性分析报告;案例解析???餐饮店可行性分析报告;小组作业;分组练习;1.求实性

必须根据项目要求实事求是地进行市场调研，充分掌握第一手资料，了解市场需求、项目规模、资金情况等，如实反映客观信息，并进行客观的分析、论证。

2.指导性

可行性研究的结果，应以精确可靠的数据和客观事实来说明问题，以便供投资者进行决策参考。

;确定餐饮目标市场;餐饮市场细分的作用（5w1h）;市场份额大：即准备开发的客源市场，消费群体大、人数多，有消费能力。

有发展潜力：虽然目前份额不大，但随着发展会有较大的发展。

暂未饱和：指该细分市场尚处于供不应求的状态。

本饭店能力：分析饭店自身的能力。

竞争对手状况：考虑竞争对手具备的客观条件及有可能对本企业构成的威胁，移应避免与竞争对手因选择相同的目标市场而发生直接冲突。;CompanyLogo;CompanyLogo;CompanyLogo;CompanyLogo;CompanyLogo;CompanyLogo;CompanyLogo;餐厅选址;读一读;餐厅选址;交通状况

交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味潜在的客源，但客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。;区域规划;有一家面馆的老板第一次搞餐饮，他租赁了一家临街正在营业的门面餐馆，此餐馆无论从餐厅营业面积、地理位置以及租金等都非常理想。而且店面前离马路尚有20米宽的路面，不仅有足够的停车位，也可搞夜市经营。事情谈妥后老板花了大量资金搞装修，增添设备。但此店经营还不到半年，因在国家规定的拆迁范围之内，被拆迁了，老板受到比较大的经济损失。

为了避免这样的损失，面馆老板该怎么做呢？;【案例】;一、商业活动频度高的地区。把餐厅设在商业活动频繁的闹市区，餐厅营业额必然高。这样的店址就是所谓的“黄金口岸”。否则，营业额就很难提高。现代社会“酒香也怕巷子深”。

二、便利的交通是顾客决定购买行为的一个重要因素

确保拥有足够的客流量。餐厅一般都设有足够大的客流量的街道旁，因为餐厅处在客流量大的街道上，受客流量和通行速度影响最大，来餐厅就餐方便。;做一做;餐厅的环境特性分析;环境特性;城市功能区有哪些种类呢？;中心商务区（城市中心部位，CBD）;;商业区（市中心）;住宅区;文化区;混合功能区（城市内部）;郊区（建成区外围）;整体环境怎么判断呢？;整洁干净