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餐饮菜品推销技巧|长沙商贸旅游职业技术学院|主讲人：周豫湘

餐饮菜品推销点菜是餐饮服务工作中的重要一环，也是菜品推销的关键环节。点菜对于顾客用餐体验会产生重要影响，因此掌握点菜技巧能够提升顾客用餐体验，同时也有助于餐饮企业的经营。

餐饮菜品推销掌握餐厅的菜品知识1、熟悉餐厅产品的菜系分类及每个菜系分别有的产品、特色、销售价格；2、熟悉特色产品的品种及销售价格、做法；3、熟悉招牌菜、核心产品、重点产品、当季产品；4、熟悉所有产品的产地和功效；点菜人员应具备的基本素质

餐饮菜品推销掌握餐厅的菜品知识5、熟悉点菜设备的使用，多练习操作，尤其是特殊菜品的备注情况，加快点菜速度；6、熟知菜品的制作时间和上菜等级；7、熟悉菜品搭配：荤素搭配、冷热搭配、档口菜品搭配、器皿搭配、色彩搭配、营养搭配、食性搭配。点菜人员应具备的基本素质

餐饮菜品推销掌握餐厅的点菜知识1、熟记当餐估清菜品；招牌菜、核心产品、重点产品及份数；2、熟悉菜品结构，及时进行调整及提升；3、点菜前了解客户的消费性质，以便通过与客人之间的沟通推荐合适菜品；4、熟客提前预留产品下单；5、掌握点菜关键点，提醒客人点菜数量、复述菜单、询问客人上菜时间等。点菜人员应具备的基本素质

餐饮菜品推销1、菜品数量提醒：增加顾客对品牌的信任感总菜品数量为客人数量N——N+2提醒：不够可以再加点菜过程中的关键点

餐饮菜品推销2、提示点菜金额：不超出顾客预期消费标准建议给客人直接看点菜机总金额，不一定报出来。询问客人是否需要调整点菜过程中的关键点

餐饮菜品推销点菜过程中的关键点3、了解客人的消费性质，做针对性推荐及后续服务家庭、朋友聚餐——实惠菜品，数量和分量适中；商务宴请——面子菜，考虑菜品数量或份量适当增加

餐饮菜品推销点菜过程中的关键点4、询问忌口、特殊要求：规避过敏源风险，完善客户喜好信息。

餐饮菜品推销5、复述菜单，合理搭配让顾客吃得舒心点菜过程中的关键点

餐饮菜品推销点菜过程中的关键点6、确定等叫与起菜及时下单：提高上菜速度点菜后根据客人回答灵活处理并给予客人建议

餐饮菜品推销1、来店消费过的记住客人的喜好忌讳，主动提醒告知。“您好，您这道菜式还像上次一样免葱免蒜吗？”派专人（特别是具有亲和力的）跟进点菜，不主推，仔细聆听客人的需求和要求；2、点菜时要有耐心，考虑客人的感受，表示出对客的尊重和重视程度。不要与客人发生争论，淡定、微笑、耐心的面对客人，引导客人消费。针对挑剔型客人的点菜技巧

餐饮菜品推销3、分清挑剔原因，根据问题跟进：出品问题？服务问题？坏境问题？通常情况下客人喜欢拿餐厅没有的菜式和他认为做得不好的菜式与其他餐饮去比较，对于客人提出的正确的建议采纳并表示感谢。4、点菜员主动缓解点菜过程中尴尬的气氛，可以用适当小玩笑调节。用微笑耐心接待客人，注重细节，特殊菜式和要求打好备注与厨房沟通到位，与服务员和区域部长、经理等做好交接，全程重点跟进。5、在餐中弱化挑剔原因，强化其它做得比较好的方面。针对挑剔型客人的点菜技巧

餐饮菜品推销

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