餐厅服务场所的设计与布局一餐饮服务场所的设计原则31课件.pptxVIP

一、餐饮服务场所的设计原则

(一)整体性：使内部和外部环境有机统一，各组成要素间风格一致

(二)实效性：客人视觉与触觉感到轻松舒适，便于人员工作的场所

(三)文化性：明确的文化主题，使餐饮场所成为品牌文化重要载体

(四)创新性：针对消费创新，与时俱进，别出心裁，体现独特风格

(五)经济性：以最少投入达最好水平，获最大经济效益

(六)动态性：适当变动卖场，补充新成分，使场所保持活力

(七）注重隐私性。

;二、餐饮服务场所的功能设计

餐饮服务场所的功能设计指服务场所的空间布局、餐台及餐位设计和人流路线安排，其基本原则是美观实用，方便客人，利于服务，经济合理。

（一）空间布局的形式

（二）餐台形式的设计

（三）席位的排列组合

（四）座次的顺序安排

;人流线路安排‘即通道设计要尽可能做到以下几点：

1.尽量选取直线，避免迂回曲线使客人和工作人员能够在最短的时间内到达目的地。

2.尽可能分流，进、出门分设，主要通道与次要通道的相对分离‘避免交叉碰撞。

3.通道宽度符合营业服务的需要，比如有服务车要考虑车的通行宽度,主通道宽度应大于次通道宽度。;三、餐饮服务场所的装饰设计

餐饮服务场所的装饰设计主要有光线色彩设计和陈设装饰设计。

餐饮服务场所的装饰设计反映了该场所的主题，也体现了该场所的格调、档次。在设计时，要力求做到以下两点：

1.应具有超凡脱俗的个性和特色，有一定的文化品位。餐厅的设计要充分烘托出餐厅的“商品”特征，也要有一定的文化品位。如长沙“潭州瓦罐”酒楼，几口巨大的瓦缸置于店门外，既有实效性，也突出了本店菜品的经营特色。

2.食品展示台餐饮产品的陈列，注意突出重点，菜品介绍应具有文化性、营养性。餐厅名字、广告应使客人易记住，具有较强的吸引力。;餐厅类别;（二）陈设装饰设计

餐饮服务卖场的陈设装饰主要包括家具、装饰物、观赏品和绿化等几大部分。餐饮服务卖场的装饰设计必须突出主题性、艺术性和协调性，并善于画龙点睛。如日本风味餐厅可采用本色木结构装修，在一片淡黄的基调中放一把红色的日本纸折伞就可突出日本风情???又如北京中苑宾馆中餐厅以钱币装饰画装点餐厅墙面，突出了本酒店的主要目标消费群是金融界人士。餐厅的绿化美化能给消费者创造一个美好的环境，植物与台花、巾花的选择要注意其寓意，因为不同的植物、不同的花卉有着不同的内涵。;四、餐饮服务场所的音乐与温度设计

餐饮服务场所的音乐设计音乐是活化餐厅气氛，刺激购买行为的重要手段。音乐能提髙顾客消费情绪和服务人员工作情绪。音乐节奏的快慢还可影响消费者在餐厅逗留时间和消费者的购买行为。餐厅音乐设计要考虑如下几方面的因素：

1、主题的选择

餐厅背景音乐与演奏音乐要与主题餐厅的装修风格相吻合，与主题相匹配，符合主要目标消费客人的喜好，还要适合服务人员工作，提高员作的积极性。

2.音量的大小

餐厅就餐音乐属典型的背景音乐，音量不宜过大，以不影响面对面两个人轻声讲话为宜。

3．节奏的快慢

髙档餐厅音乐的节奏应选用缓慢、舒坦，比较抒情的；快餐厅音乐的节奏可选用欢快、轻松、节奏稍快的音乐。;北京朝鲜餐厅歌舞表演：/v_1ydsw9kal4w.html;餐厅的内部结构与装置和谐

1、使餐厅的内部结构同装置和谐；餐厅的外观固然重要，内部装置更是不可缺少，只有两者统一和谐，才能取得良好效果。

2、使餐厅的建筑外形、尺度、线条、色彩协调一致．室内高度要保证通风、敞亮、悦门；外合线条要能简单、明快、美观，色彩要适宜。

餐厅营业场所面积的设计安排

餐厅是餐厅的主体，其他场所的装置应以营业厅(即餐厅)为中心使其相互密切联系，尤其是餐厅的餐厅面积和厨房面积，保持一定的比例．这样才可为客人提供可口、卫生的饭菜。