粮食油料物理检验农产品食品检验员82课件.pptxVIP

粮食、油料物理检验农产品食品检验员主讲教师：兰晓光

2第七节稻谷出糙率的测定

3学习目标了解稻谷出糙率的概念、稻谷出糙率与其加工工艺品质及食用品质的关系。掌握稻谷质量标准中规定的出糙率指标要求以及测定原理、测定技术。

4一、概述稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米质量占试样质量的百分率，其中不完善粒折半计算。稻谷的出糙率高低直接反映了稻谷的工艺品质——碾米产量的潜力。一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟、饱满，极少受病虫害的影响，因此，加工出米率高，食用品质也较好。

5一、概述我国稻谷质量标准以出糙率为定等基础项目籼稻谷一至五等出糙率指标分别为≥79.0%、≥77.0%、≥75.0%、≥73.0%、≥71.0%，等外级71.0%；粳稻谷一至五等出糙率指标分别为≥81.0%、≥79.0%、≥77.0%、≥75.0%、≥73.0%，等外级73.0%。，

6二、测定方法（GB/T5495-2008）实验砻谷机仿胶辊砻谷机原理制成，利用两个胶辊相对差速运动，产生摩擦力使稻谷脱壳，脱壳后的糙米与壳密度不同，稻壳被吸风机吸走，糙米自然下落而达到壳糙分离。

7二、测定方法（GB/T5495-2008）（一）仪器和用具1.天平分度值0.01g。2.分样器或分样板。3.谷物选筛直径2.0mm圆孔筛。4.实验砻谷机。5.分析盘、镊子等。

8（二）操作流程二、测定方法（GB/T5495-2008）

9（三）操作步骤1.将砻谷机平稳地放在工作台上，根据稻谷的粒形，用调节螺丝调整好胶辊间距。2.从平均样品中，称取净稻谷（除去谷外糙米）试样20~25g（m），先拣出生芽粒和生霉粒，单独剥壳检验，属于不完善粒的称量（m1），将剩余试样放在附件小畚斗中备用。二、测定方法（GB/T5495-2008）

10（三）操作步骤3.打开砻谷机电源开关，稍等片刻后，将盛有试样的小畚斗放在进料斗上，利用砻谷机震动将试样缓缓倒入进料斗内，试样流完后，抽出盛糙米抽斗，拣出糙米中少量稻谷，再重新脱壳或手工脱壳。4.关闭电源开关，除去糙米中的糠杂，糙米（连同单独剥壳的完善糙米）称量（m2），再拣出不完善粒，称量（m3）。二、测定方法（GB/T5495-2008）

11（四）结果计算X—稻谷出糙率，%；m1—生芽、生霉粒剥壳后的不完善粒质量，g；m2—糙米质量，g；m3—糙米中不完善粒质量，g；m—试样质量，g。在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%，求取平均数即为检验结果，检验结果取小数点后1位。二、测定方法（GB/T5495-2008）

12【说明】生芽粒、生霉粒粒质疏松，如果和正常稻谷粒一起用砻谷机脱壳，容易形成碎米，给归属带来困难，造成测定误差。所以，在砻谷前，生芽粒、生霉粒需单独剥壳检验。称量糙米质量前，应检查砻糠抽斗中砻糠中有无混入糙米，如有应取出，一并称量。二、测定方法（GB/T5495-2008）

13【说明】稻谷中的糙米，虽可使其加工出糙率增高，食用价值部分增大，但是我国主要是以稻谷形式储存，而糙米在储存期间易受病虫危害，导致储粮发热、变质、损耗。因检测稻谷出糙率时，试样应不包含糙米。二、测定方法（GB/T5495-2008）

感谢大家的聆听！