粮食油料物理检验农产品食品检验员24课件.pptxVIP

粮食、油料物理检验农产品食品检验员主讲教师：兰晓光

2粮食、油料物理检验对粮食的色泽、气味、类型与互混、容重、千粒重、出糙率、纯仁率等反映粮食商品外观、物理特性等进行检验，是粮食质量检验工作中常用的一种检验方法。

3第二节类型及互混检验

4学习目标掌握粮食、油料质量标准中规定的分类指标的测定原理、测定技术。

5类型及互混检验粮食籽粒的类型是指因粮食籽粒的粒色、粒质的不同而独具的形状和特点。互混是指主体粮食中混有异类、异色粮食的现象。类型及互混检验是为了保证粮食、油料的纯度，有利于食用、种用、储存、加工和经营管理。检验时需根据不同的要求分别采取不同的方法。

6一、试剂、仪器和用具、照明要求（一）试剂0.1％碘-乙醇溶液（二）仪器和用具天平（分度值0.01g）、实验砻谷机、实验碾米机、分样器、测量板、直尺、镊子（三）照明要求应符合GB/T22505-2008《粮油检验感官检验环境照明》的要求。

7二、操作步骤（GB/T5493-2008）（一）外形特征检验根据各类粮食、油料国家标准中的分类要求，对其粒形、粒质、粒色等外形特征进行检验鉴别。

8二、操作步骤（GB/T5493-2008）1.籼稻、粳稻、糯稻互混检验取净稻谷10g，经脱壳、碾米后称量（ma），按GB/T1350中有关的分类规定，拣出混入的异类型粒，称取其质量（m1）。X—互混率，％；m1—异类型稻谷的质量，g；ma—试样质量，g。在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于1.0％，求其平均数即为测试结果。测试结果保留到整数位。

92.异色粒互混检验按GB/T5494的规定，称取试样质量（mb），在检验不完善粒的同时，拣出混有的异色粒，称取其质量（m2）。Y—异色粒率，％；m2—异色粒质量，g；mb—试样质量，g。在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于1.0%，求其平均数即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。二、操作步骤（GB/T5493-2008）

103.异种粮粒互混检验按照下表规定制备试样并称量（mc），拣出粮食中混有的异种粮粒称量（m3）。颗粒大小粮食、油料名称最低试样量/g小粒芝麻、小米、油料籽等50中粒稻谷、小麦、高粱、小豆等250大粒大豆、玉米、豌豆等500特大粒花生果、花生仁、桐籽等1000注：当互混的粮食颗粒大小相差较大时，可适当增加试样量。二、操作步骤（GB/T5493-2008）

113.异种粮粒互混检验Z—异种粮粒的含量，％；m3—异种粮粒质量，g；mc—试样质量，g。测试结果保留到小数点后一位。二、操作步骤（GB/T5493-2008）

124.小麦粒色鉴别不加挑选地取出小麦100粒完整粒，按GB1351-2008中红麦和白麦的规定，鉴别小麦粒色。白小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%红小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%二、操作步骤（GB/T5493-2008）

13（二）角质、粉质检验在透射光下观察粮粒或将粮粒从中部横向切断观察断面籽粒或断面中呈玻璃状透明体和半透明体者为角质，呈粉状不透明体者为粉质。二、操作步骤（GB/T5493-2008）

14（三）糯稻和非糯稻的染色检验有些粮种有糯性和非糯性之分，这两种籽粒所含淀粉的种类是有区别的。淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，一般粮食的淀粉中，直链淀粉占20％~25％，支链淀粉占75％~80％，糯稻、糯玉米、糯高梁等糯性籽粒中几乎不含直链淀粉。二、操作步骤（GB/T5493-2008）

15（三）糯稻和非糯稻的染色检验直链淀粉和支链淀粉在物理、化学性质上存在较大差别，淀粉分子卷曲成螺旋状，每六个葡萄糖残基形成一个螺旋，恰好包容一个碘分子，形成淀粉-碘配合物。直链淀粉分子为直链状，而支链淀粉分子呈树枝状，空间结构的不同，表现在对碘的吸附作用不同，直链淀粉分子没有分支，聚合度大，与碘作用形成蓝色复合体。二、操作步骤（GB/T5493-2008）

16（三）糯稻和非糯稻的染色检验支链淀粉分子分支间聚合度小，与碘作用一般形成紫红-红棕色复合体，由于淀粉与碘反应形成复合体的颜色与淀粉分子中螺旋数目有一定关系。不同品种籽粒所含淀粉的种类不同，所以鉴别糯性和非糯性籽粒可采用碘染色的方法。二、操作步骤（GB/T5493-2008）

17（三）糯稻和非糯稻的染色检验稻谷砻谷碾白制成国家标准三级大米样品→不加挑选取出200粒完整粒→用清水洗涤→用0.1％碘-乙醇溶液浸泡1min→用蒸馏水洗净