粮食油料物理检验农产品食品检验员90课件.pptxVIP

粮食、油料物理检验农产品食品检验员主讲教师：兰晓光

2粮食、油料物理检验对粮食的色泽、气味、类型与互混、容重、千粒重、出糙率、纯仁率等反映粮食商品外观、物理特性等进行检验，是粮食质量检验工作中常用的一种检验方法。

3第一节色泽、气味、口味鉴定

4学习目标掌握粮食、油料质量标准中规定的色泽、气味、口味等质量指标的测定原理、测定技术。

5色泽、气味、口味鉴定色泽、气味、口味的鉴定是借助检验者的感觉器官和实践经验对粮食、油料及粮食制品的色、香、味、形和口感的优劣进行评定，是一种感官检验方法。正常的粮食、油料具有固有的色泽、气味和口味。通过色、气、味、形和口感的鉴定，可以初步判断粮食、油料的新陈度和有无异常变化。

6一、仪器和用具天平：分度值1g谷物选筛贴有黑纸的平板（20cm×40cm）广口瓶水浴锅

7二、环境和实验室符合GB/T10220-2012《感官分析方法学总论》GB/T22505-2008《粮油检验感官检验环境照明》GB/T13868-2009《粮油检验建立感官分析实验室》的一般导则的规定

8三、试样制备试样的扦样、分样按GB/T5491执行。样品应除去杂质。

9四、操作步骤（GB/T5492-2008）（一）色泽鉴定分取20~50g粮食或油料试样放在手掌中，均匀地摊平，在散射光线下仔细观察其色泽，并与参照样品进行对照。对色泽不易鉴定的样品：根据不同粮种，取100~150g粮食或油料样品在黑色平板上均匀地摊成15cm×20cm薄层在散射光线下仔细观察样品整体颜色和光泽

10（二）气味鉴定分取20~50g样品放在手掌中，用哈气或摩擦的方法提高试样的湿度后，立即嗅其气味。对气味不易鉴定的样品：分取20g试样放入广口瓶中，置于盛有60~70℃的温水中，盖上瓶塞颗粒状样品保温8~10min，粉末状样品保温3~5min，开盖嗅辨气味。四、操作步骤（GB/T5492-2008）

11（三）口味鉴定粮食的口味鉴定一般需加工成成品粮后，再制成熟食品，品尝其口味和滋味是否正常。稻谷、大米可按GB/T20569-2006中附录B执行。玉米可按GB/T20570-2015中附录B执行。小麦可按GB/T20571-2006中附录A执行。四、操作步骤（GB/T5492-2008）

12五、结果表示色泽、气味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”的应加以说明。口味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示。品尝评分值不低于60分的为“正常”，低于60分的为“不正常”，对“不正常”的应加以说明。

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