粮油原料类型及互混检验检验39课件.pptVIP

粮油原料类型及互混检验检验

基本概念粮食籽粒的类型：指同种粮食籽粒因粒色、粒质、形状等方面的不同而形成的不同类别。即存在同种异类、不同等级情况。或指粮食籽粒的粒质类别和形态特点，粮食籽粒的类型是构成粮食工艺品质的重要因素之一。

基本概念广义上讲的粒型，事实上包括了粒形。从粒形上可分为大、中、小等不同的形状。从粒质上可分为软质和硬质。

互混：指在某主体粮食中混杂有同种异类粮食的现象。即就是不同类型之间的混杂现象。互混主要有以下几种类型：粒质互混——如软质和硬质；糯质和粘质；类型互混——如粳型和籼型；粒色互混——如白色和黄色。

意义：类型和互混检验，是为了保证粮食、油料的纯度，有利于食用、种用、储存、加工和经营管理。因此，实行类型和互混的检验，对于保证粮食、油料的品种纯度，合理确定价格（优质优价），科学地设计加工工艺及方便储存和流通等方面都具有重要的意义。在进行检验时，须根据不同的要求分别采取不同的检验方法。

检验方法：类型和互混的检验方法，主要以下三种：①外形特征检验：依据粮食籽粒的粒形、粒色等进行的外形特征检验；②剖粒检验：依据粮食的软硬质进行剖粒检验；③染色检验：依据粮食籽粒着色后其颜色的不同变化采用的染色检验。主要鉴别糯性与非糯性。

一、仪器和用具1．天平（感量0.1g）；2．透视箱；3．分析盘；4．1000ml烧杯；5．培养皿、刀片、镊子等。

二、试剂1.0.1g/100ml碘-碘化钾溶液（或0.1g/100ml碘酒）。2.配制方法：称取1.0g碘及5.0g碘化钾于大烧杯中，加水1000ml，溶解后贮于棕色瓶中备用。3.主要鉴别糯性与非糯性。

三、操作方法（一）外形特征检验1．籼、粳、糯互混方法：（1）取样：取净稻谷10g，经脱壳后不加挑选地取出200粒（小碎除外）；（2）按标准拣出混有异类粒：按质量标准分类的规定，拣出混有异类的粒数（m）；

（3）计算互混百分率。双试验结果允许差不超过1%，求其平均数即为检验结果，检验结果取整数。

2．异色粒互混（如玉米的黄与白、小麦的红与白）在检验不完善粒的同时，按质量标准的规定拣出混有的异色粒，称重（m1），计算异色粒百分率。双试验结果允许差不超过1.0%，求其平均数，即为检验结果，检验结果取小数点后一位。

3．小麦粒色鉴别分取小麦100粒，感官鉴别小麦粒色：①种皮深红色或红褐色的麦粒达90粒及以上者，为红麦；②种皮白色、乳白色或黄白色麦粒达90粒及以上者，为白麦；③均不足90粒者，为混合小麦（即花麦）。

（二）剖粒检验（主要用于鉴别粮食的软、硬质）方法：1．外观鉴别软、硬质：分取完善粒试样100粒，先从外观鉴别软、硬质。硬质小麦组织结构紧，抵抗力大，胚乳(籽粒)透明，筋力较大，对水分的渗透速度较慢，色泽较暗，而软麦与硬麦的特点正好相反。

2．如果外观鉴别不清时，可采用籽粒切断器或刀片，可将粮粒中部切断，观察断面。将玻璃状透明者定为硬质部分。（1）根据硬质部分所占比例，按质量标准规定来确定是否硬质粒；判断标准：小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒1/2以上（＞1/2），否则为软质粒（≤1/2）。

（2）软硬质含量的计算：以硬质粒的粒数计算软硬质含量。

2．用透视箱鉴别粮食软、硬质。（1）透视箱的结构与制作：在长方形小木箱内一侧安装一只乳白灯泡，灯泡下安装一块活动的长方形镜子（反射镜），距箱上边2cm处插入一块与箱底尺寸相同的毛玻璃；

（2）粮食软、硬质的鉴别：①取样：从完善粒中不加挑选地取出100粒试样放在毛玻璃上；②调节：接通电源，调节反射镜，使光线反射到毛玻璃上的试样；③鉴别结果：籽粒呈透明部分者为硬质部分。

（三）染色检验主要鉴别糯性与非糯性（粘性）。原理：根据淀粉性质不同，遇碘后会有不同的颜色反应特性决定的。即：糯性米粒呈棕红色；非糯性米粒呈蓝色。

具体方法：非糯性与糯性稻谷互混不易鉴别时，①将糙米去掉米皮后，不加挑选地取出200粒整米（小碎粒除外）；②用清水洗后；③染色处理：用0.1g/100ml碘-碘化钾溶液（或0.1g/100ml碘酒）浸泡1min左右，然后洗净；

④观察米粒着色情况；⑤按糯性与非糯性粒数计算互混百分率。双试验允许差不超过1%，求其平均数，即为检验结果。检验结果取整数。

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