基于“的订单班”培养模式的“前厅服务与管理”课程教学改革实践探究.docVIP

第 PAGE 页 基于“订单班”培养模式“前厅服务与管理”课程教学改革实践剖析 　　校企合作“订单班”是高职教育适应行业人才需求一种模式。“前厅服务与管理”课程应抓住订单班优势围绕行业需求进行改革创新。本文以阳江职业技术学院“华邑班”为例，从课程教学设计理念、课程设计思路、课程教学实施与课程考核4方面，总结课程教学改革实践经验，以期为高职饭店管理课程教学起到一定启示作用。 　　“前厅服务与管理”课程是高职饭店管理专业一门核心课程，是培养饭店前厅服务员与基层管理人员必修岗位能力课程。课程开设目在于通过课程学习，使学生具备从事饭店前厅各岗位服务、开展基层管理工作能力。 　　“订单班”培养模式，即饭店根据其人力资源预测需求情况，以订单形式向学校“预订”学生。饭店与学校须共同制订符合饭店要求教学计划，共同对“订单班”开展教学，学生在完成学习任务后，通过相关考核即可进入饭店实习与工作。然而，目前一些学校校企合作并不深入，饭店一般是通过开展讲座、指导学生实习实训等形式参与订单班人才培养，学校将学生送到酒店实习几个月，饭店很少参与具体课程教学，可以说是“实习订单”，因此，并没有从根本上改变传统教学模式与人才培养模式。 　　阳江职业技术学院于2019年开始与洲际饭店集团旗下阳江中心华邑酒店建立“订单班”人才培养合作关系，校企合作紧密，效果显著，如14级“华邑班”5位学生在华邑酒店前厅部实习期间，有3位学生由于表现优秀，在与正式员工一同PK中，获得了酒店“明星员工”称号，学生工作表现受到企业高度评价。 　　本文以阳江职业技术学院14级与15级“华邑订单班”为例，在校企合作订单班培养模式下，剖析“前厅服务与管理”课程教学改革，从课程设计理念、课程设计思路、课程教学实施、课程考核4方面，对“前厅服务与管理”课程教学改革实践进行归纳与总结。 一、课程设计理念 　　（一）校企共同开发设计课程 　　2019年7月27日，教育部6号文件《关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量若干意见》提出：“把职业岗位所需要知识、技能与职业素养融入相关专业教学中。”课程设计以订单酒店实际工作岗位对人才需求为依据，学校组织课程开发，饭店从实际用人角度为课程开发提供反馈信息。校企共同制定课程标准、选择课程内容、共同实施课程教学、共同进行课程考核。 　　（二）课程设计要注重学生可持续发展能力培养 　　课程设计不但要使学生在实习期间能够迅速实现与岗位零距离对接，毕业时顺利就业，还要注重学生可持续发展能力培养，使其具备良好职业发展后劲。 二、课程设计思路 　　课程设计以饭店管理专业学生就业与订单酒店用人需求为导向，根据饭店行业专家与专业指导委员会成员，对饭店管理专业所涵盖职业群进行市场调研与汇总，确定培养目标为饭店前厅部前台接待、总机、预订员、礼宾员、基层主管以及大堂副理等岗位。通过走访多家合作饭店，发现饭店对前厅岗位要求主要重视以下4方面能力：一是良好沟通能力；二是主动服务意识，能主动与宾客交流，为宾客服务；三是吃苦耐劳精神；四是英语水平，要求学生有较好英语听说能力，能与外国宾客有效沟通。 　　根据饭店对员工用人要求及课程培养目标，按照“发挥订单班资源优势、以能力为本位、以实践为主线、以岗位工作过程为主体”总体设计思路，紧紧围绕岗位工作任务完成需要，选择与组织课程内容，让学生在“教、学、做”一体化岗位实践活动基础上掌握知识，提高学生就业能力。图1为课程设计理念及思路。 三、课程教学实施 　　（一）根据工作岗位精选教学内容 　　课程对教材进行剖析，结合饭店前厅部业务内容、岗位设置、工作任务、工作流程及企业用人要求，将课程分为服务与管理两大部分。由于目前市面上前厅教材内容会与饭店工作实际情况有出入，阳江职业技术学院将教材内容与订单饭店岗位工作标准相结合，精选课程教学内容。服务部分按照工作岗位划分为预订服务、前台接待、礼宾服务、商务中心服务、总机服务等；基层管理部分由排房、宾客投诉处理、房价剖析、房价控制与调整等内容组成，以饭店前厅基层管理者为模拟对象，主要学习基层管理应具备主要管理知识与技能。学生只有掌握饭店前厅部所要求服务与管理能力，才能满足饭店对高素质人才需求，才能在饭店职业发展道路上有后劲，将来成长为饭店中高层管理人员。 　　（二）教学团队校企双导师 　　教学团队对课程建设起着关键性作用。为了完成校企无缝对接，使学生迅速适应企业岗位，本课程采取校企双导师教学。聘请合作饭店前厅部经理担任前厅服务与管理部分课程内容授课兼职老师。企业导师以丰富饭店服务与管理经验、鲜活服务管理案例为课程教学取得了很好效果。由于现代饭店经理年轻化，让学生看到将来职业发展道路不是遥不可及，这为学生树立了良好职业生涯榜样。校内课程主讲教师利用暑假到酒店前厅部各岗位进行轮