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中国名点实训指导书 名点 名称 炒粉干 烹调 方法 炒 地区 浙菜 面点种类 米粉其他类 原料 组配 主料：粉干300克 辅料：青菜50克、香菇丝50克、胡萝卜丝50克、肉丝50克 调料：盐5克、味精5克、料酒8克、老抽4克、生抽5克、姜末3克、蒜末6克，香油5克 制作过程 （1）将粉干用温水泡软，捞出备用。用生抽、老抽拌匀。 （2）锅中放油加入姜、蒜炒香，放入肉末、青菜梗、香菇、胡萝卜炒至半熟加入粉干，加入盐、味精、青菜叶炒熟出锅即可。 制作关键 （1）炒制时火候不宜过大。 （2）酱油提前与粉干拌匀。 成品 特点 粉干红润诱人，配料色泽清新鲜艳，滑爽有劲。 保健功能 （1）补血、富含碳水化合物、富含铁。 (2)健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
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