中国名点实训库 四、 马铃薯制品 火腿土豆饼.docxVIP

中国名点介绍 火腿土豆饼 1.品种简介 火腿土豆饼是一款营养丰富的早餐，富含蛋白质与维生素，配以稀饭等食品便是一顿健康的早餐，制作方法简单易上手，口感醇厚，咸香适口。 熟制方法：煎。 原料组配 面粉200g 猪肉末150g 西火腿丁100g葱白20g 蛋液100g 白面包糠200g水100g 盐5g 味精5g 花椒粉5g 料酒10g 生抽10g 老抽10g 油30g 3.制作程序 1．炒制馅心，锅中放油，加入猪肉末煸炒至颜色泛白加入葱白和调味料，加入西火腿丁炒至成熟。 2．面粉加水揉成面团，搓成长条并分成相同适当大小的小面团。 3． 将小面团擀压成面皮，包入馅心，收口捏实，揉搓成团。 4． 将包好馅心的团稍压扁，放入蛋液中，再放入面包糠中使之粘住。 5.放入油锅中炸至成熟。 4.技术要点 1.土豆泥一定要细腻无颗粒，这样口感才好。 2.盐要适可，可自己尝试咸淡，随意添加。 3.煎至土豆饼油不要很多，少许即好，最好用不粘锅，可以更方便制作。 5.品质要求 细腻无颗粒，口感顺滑，火腿鲜美，营养丰富。 思考题 1.煎制土豆饼时如何做到不油腻？ 2.土豆如何快速方便的去皮？