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中国名点实训指导书 名点名称 羊肉烧麦 烹调 方法 蒸 地区 面点种类 整米制品 原料 组配 主料: 小麦面粉500克,羊肉(肥瘦)300克 辅料: 大葱100克,姜15克 调料: 料酒15克,酱油10克,盐3克, 味精3克, 香油20克 制作过程 1. 将面粉用开水烫一半; 2. 用温水和成面团; 3. 将羊肉剁成细馅; 4. 将羊肉加入鲜汤，边搅边加入，使汤充分吸入馅中; 5. 将葱姜及 料酒、酱油、鲜汤、精盐、 味精、芝麻油加入馅内拌匀; 6. 将面揪成均匀的面剂，擀成片，包入馅，捏成烧麦; 制作关键 （1）将面粉用开水烫开一半。 （2）温水和面。 （3）陷中加鲜汤，充分搅拌。 成品 特点 皮薄馅大，咸鲜味美。 思考题 1.为什么要将面粉用开水烫一半？ 简介 羊肉烧麦是北方回民饺馆的一个菜品，制作原料主要有 小麦面粉、羊肉、 大葱等。蒸出来皮儿是半透明的，可又能不洒汤不漏油，上部呈花状，极美，皮薄馅大，咸鲜味美。
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