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中国名点实训指导书 名点名称 草帽饼 烹调方法 所属 原 料 主（克） 面粉500g 豆油70g 水250g 辅料（克） 调料（克） 盐8g 花椒粉5g 制作过程 1． 面粉放在案板上，开窝计入冷水和制成稍软的面团，揉制均匀用湿布盖好，醒面40分钟，待用。 2．将50g的豆油，加入8g精盐、花椒面5g、和30g面粉拌成酥软备用 3． 将醒好的面团，搓成条，下125g一个的面剂，稍按，用油杖子擀成长30厘米、10厘米宽的薄片，把软油酥均匀抹上 4． 两手拿住上端，一反一正的反复折叠到头为止，拉长。从左向右反过来面朝上，再工作向右起饼呈草帽状。 5.把饼翻过来，稍按，用油擀面杖擀成直径约30厘米的圆饼即成生胚。 6.点饼升温200摄氏度，先加入少许的油，放入锅中，见饼两面出激怒昂色使面起云盘花时即熟。 成品特点 色泽金黄、层次分明、柔软劲道 制作关键 1． 面团不可以和的太硬 2．饼要擀圆 3.注意饼党的温度不宜过高，影响色泽 典故出处
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