中国名点实训库 二、团类粉团制品 五彩汤圆.docxVIP

中国名点实训指导书 名点名称 五彩汤圆 烹调 方法 煮 地区 面点种类 团类粉团 原料 组配 黑芝麻、橄榄油、糖桂花适量 制作过程 1.锅内倒少许橄榄油，倒 黑芝麻粉炒出香味; 2.倒入 糖桂花炒匀，盛出晾凉即可。 制作关键 （1）煮制时间适当。 营养成分 元宵营养丰富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就“更上层楼”。 思考题 1.锅内为什么倒少许的橄榄油？ 简介 汤圆是元宵节最具有特色的食物。历史十分悠久。 据传，汤圆起源于宋朝。当时明州（现浙江省宁波市）兴起吃一种新奇食品，即用黑芝麻、猪油做馅、加入少许白砂糖，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。 据说元宵象征合家团圆更美好，吃元宵意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以正月十五元宵必备