中国名点实训库 二、团类粉团制品 糖油粑粑.docxVIP

中国名点实训指导书 名点名称 糖油粑粑 烹调 方法 煎 地区 湖南 面点种类 团类团粉 原料 组配 水磨糯米粉，糖汁 (糖汁是白糖、红糖、 蜂蜜兑水而成。) 制作过程 1．油锅烧热，糯米粉搓成饼状下锅。 油要多放些。因为又要搓面团又要煎给粑粑翻身，手忙脚乱，火可以稍小，否则不好掌控。 2．翻煎粑粑。注意，不要煎到太老，否则容易爆破。 3．待粑粑两面都呈浅金黄色，将调好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合，冒泡。 这一过程要反复翻拌，让每个粑粑都均匀沾到糖汁。 粑粑渐渐变软，着色，油光发亮，看看差不多了，起锅盛盘。 制作关键 （1）翻煎粑粑。注意，不要煎到太老，否则容易爆破。 （2）油要多放些。 成品 特点 色泽金黄，入口软糯。 思考题 1.为什么需要多放油？ 简介 糖油粑粑是 湖南长沙市的 汉族传统名吃，糖油粑粑造价便宜，主要原料是 糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、 鱼翅 熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，它能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间长吃不厌的小吃。在长沙，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑 打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。