中国名点实训库 二、团类粉团制品 宁波汤圆.docxVIP

中国名点实训指导书 名点 名称 宁波汤圆 烹调 方法 煮 地区 浙菜 面点种类 团类粉团制品 原料 组配 主料：糯米粉200克 辅料：宁波汤园馅200克，水150克、干桂花 制作过程 （1）将糯米粉、水混合揉成粉团，搓条、下剂（12克）。 （2）将宁波汤园馅下成小剂（8克） （3）取一个粉团做成碗型放上馅心、收口搓圆即可 （4）锅中放水待水烧沸放入汤圆，汤圆煮制浮面捞出装盘，最后撒上干桂花即可。 制作关键 1.水煮汤团，水宜略多，沸后下汤团，并保持似沸非沸的状态，使其“养”熟，如沸水大滚，汤团外表粉层剥落，影响外观和口味。 2.汤园浮面即可捞出，不可久煮。 成品 特点 色白发光，糯而不粘，皮滑馅润，滋味香甜,滑爽细腻。 保健功能 具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 糯米含有蛋白质、脂肪、 糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。