食品营养与健康 食品营养强化剂的种类 食品营养强化剂的种类.pptxVIP

营养强化剂的种类营养强化剂的种类食品营养强化剂主要种类：氨基酸维生素矿物质其他营养素 一、氨基酸 作为食品强化剂应用最多的是人们食物最缺乏的一些限制性氨基酸。饲料中某些含量不能满足动物需要的必需氨基酸 eg:赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸 赖氨酸是应用最多的氨基酸强化剂：1. 它是人体必需氨基酸。2. 是众多谷物食品的第一限制氨基酸。(必要性）3. 赖氨酸本身不稳定，所以多用赖氨 酸的衍生物。4. 主要用于谷物食品的营养强化。食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，会使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制。由于限制了此种蛋白质的营养价值，这类氨基酸就称为限制氨基酸。按其缺少数量多少顺序排列，有第一限制氨基酸、第二限制氨基酸等。 含氮化合物： eg：牛磺酸（a-氨基乙磺酸）A.来源：外界摄取或体内由蛋氨酸等转化形成。B.主要作用：促进大脑生长发育，维护视觉功能，游离脂肪消化吸收，对婴幼儿的正常生长发育，特别是智力发育有益。C.作为营养强化剂的必要性： ⅰ.人乳可以保证婴儿对牛磺酸的需要，但在婴 儿出生后，与其形成相关的酶随时间而活性降低。 ⅱ.天然牛磺酸较分散量少，不能满足人们需要。 D.主要用于婴幼儿食品，特别是乳制品之中应 用用于乳制品、婴幼儿食品、谷类食品，豆制品、复合味精及强化饮料（0.3~0.5g/kg），乳饮料（0.1~0.5g/kg）特别适用于非母乳喂养者的新生儿和新母亲的营养增补剂适用于脑力劳动者的营养增补剂，有利于开发大脑智力和记忆（0.3~0.5g/日）。对不吃乳制品（例如：乳糖不耐症病人）和鸡蛋的素食者可补充牛磺酸每日三次，每次2g。维生素强化剂水溶性维生素强化剂脂溶性维生素强化剂 维生素1.种类繁多，进行营养强化是为了提高其稳定性和适应食品加工工艺的需要。2. 在食物中普遍较缺乏，不稳定，活性不强，这是维生素的通性，为营养强化提供了必要性 水溶性维生素维生素c，即抗坏血酸，是最不稳定的维生素之一，因 此在作为食品强化剂使用的多为其衍生物如抗坏血酸钠，抗坏血酸钾等，稳定性大大提高，甚至可以作为高温加工食品的营养强化 硫胺素，在实际使用时亦用其衍生物，优点是水溶性比硫胺素小，不易流失，且更稳定。它在水果蔬菜的清洗、整理、漂烫和沥滤期间均有所损失，在谷类碾磨时损失最大，所以主要用于谷类食品尤其是婴幼儿食品的营养强化脂溶性维生素维生素A食品强化剂：由天然维生素A油皂化后经分子蒸馏，浓缩，精制而成，或化学法合成，主要用于油脂和乳及乳制品的营养强化。维生素D食品强化剂：主要是为维生素D2和维生素D3，主要来防治儿童佝偻病的发生。维生素D2可由麦角固醇经紫外线照射转化制得。维生素D3可由7-脱氢胆固醇经紫外线照射制得。维生素E食品强化剂：具有很好的抗氧化作用。维生素A油，又称视黄醇，是一种营养增补剂。用于香肠、人造奶油、面包、乳制品、果汁粉防止夜盲症和视力减退；有助于多种眼疾的治疗和抗呼吸系统感染用。矿物质矿物质强化剂种类很多，仅我国批准许用的钙和铁强化剂品种就已有30多种。 在选择矿物元素强化剂品种的时候要注意：①所用强化剂瓶中有较高的矿物元素含量。②考虑其生物有效性③注意选择好其载体食品，且不影响食品的色、香、味，经济合理。钙钙强化剂既可有无机钙盐，也可用有机钙化合物。通常认为无机物钙含量较高，而有机钙的钙吸收利用率较高。主要是用活性钙系、生物碳酸钙等进行强化，也可使用骨粉、蛋壳粉等进行强化。主要应用与谷类食品及婴幼儿食品钙剂种类的选择目前市场上钙剂的数量以活性钙为主,但有报道指出,在其制剂成品中检测出砷、汞、铅和铬,另外其毒性也较大,故对其安全性尚待评价。在强化食品中,使用最多的是碳酸钙。由于碳酸钙的溶解需较低ph,故不适合于胃酸缺乏的病人。枸橼酸钙等有机酸钙,尽管钙含量较低,但比碳酸钙易溶解,适于胃酸缺乏病人。磷酸钙可作为强化剂加入食品或期货钙剂合用,但这些产品不易溶解,且含有相当数量的磷,不宜用于肾衰的病人。另外,许多钙剂产品中含有维生素D、镁及其他矿物质,这些产品用于肾功能不全病人或限制某种营养摄入病人时应谨慎。 铁品种包括硫酸亚铁，乳酸亚铁，有机铁强化剂，还原铁，电解铁二价铁比三价铁易于吸收，故铁强化剂多使用亚铁盐，且机体对血红素铁的吸收远比非血红素铁好。要选择铁含量高，吸收利用好，对食品感官质量无影响的种类作为食品强化剂，并选择一定的载体食品与之配合。锌锌强化剂品种很多，我国现已批准使用的有硫酸锌、氯化锌、氧化锌、乙酸锌柠檬酸锌、葡萄糖酸锌等八种，主要应用于婴幼儿食品及乳制品中。铬与锌营养强化剂不宜同补 糖尿病人用保健品需慎重这是因为铬和锌在体内具有相同的代谢途径，铬与锌的吸收和代谢间有拮抗作用，也就是说同时补充一种营养素的吸收会抑制另一种营养素的吸收，所以铬锌分开补非常重要