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食品化学 氨基酸的分类 蛋白质 氨基酸 氨基酸的分类.pptxVIP

食品化学 氨基酸的分类 蛋白质 氨基酸 氨基酸的分类.pptx

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    Food chemistry;氨基酸的分类 1、根据侧链基团R的酸碱性不同可分为：中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸三类 2、根据侧链基团R的化学结构不同分为：脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环族氨基酸三类。;3、根据侧链基团R的极性的不同分为： ①非极性或疏水的氨基酸； ②极性但不带电荷的氨基酸；③在介质中性条件下带电荷的氨基酸三类。见表5—2;

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