食品化学 味感的定义及分类 8.2.2味觉和味感物质1.pptxVIP

食品化学Food Chemistry课程负责人：吴昌术课程建设单位：芜湖职业技术学院 芜湖职业技术学院第八章 食品风味化学第二节 味觉和味感物质一、.味感概念及分类二、味觉的生理基础三、味感物质的分类及特征一、味感概念及分类1、味感概念味感是食品溶液或食品中可溶性成分溶于睡液中对味觉器官刺激而产生的一种感觉。这种刺激有时是单一的，但多数情况下是复合性的。2、味感分类目前世界各国对味感的分类并不一致。我国：酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩7味日本：酸、甜、苦、咸、辣5味印度：甜、苦、酸、咸、辣、淡、涩和不正常味8味。此外有些国家或地区分类中还有清凉和金属味等。从生理学的角度看，只有甜、 苦、酸、成4种是基本味感。谢谢观看