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ε-聚赖氨酸在南美白对虾保鲜上的应用.pdf
湖南农业科学2011．(9)：127～130，143 Hunan 5；ciences
A画cultural
E一聚赖氨酸在南美白对虾保鲜上的应用
侯伟峰，谢晶，林永艳
(上海海洋大学食品学院，上海201306)
摘要：南美白对虾属于易腐易黑变食品，为了延长南美白对虾的货架期．采用不同浓度的8一聚赖氨酸(8一PL)藩液处理南美白
对虾，测定了各组虾体感官、pH、挥发性盐摹氮(TVB—N)、菌落总数和三甲胺(TMA)指标。结果表明：在4+1。C的储藏环境下，0．1％
的s—PL溶液处理3 d。
rain能够有效地控制南美白对虾的腐败变质，同不添加8一PL溶液组相比，可延长货架期2-3
关键词：南美白对虾；8一聚赖氨酸；应用；保鲜；货架期
中图分类号：$984 文献标识码：A 文章编号：1006-060X(2011)09--0127—04
in ofPenaeusvannamei
Applicationof￡-polylysineFresh-keeping
HOU
Wei-feng，XIEJing，LINYong-yan
Food and
Science Ocean
(CoUegeof Technology,sh帆如iUniversity,Shanghai201306,PRC)
is of ordertoemendthesheff—lifeof
Abstract：Perl加leu$vannameionekind and melanoticfood．In
perishableeasily
Penaeus of withPenaeus
concentrations usedfor vannamei，and
vannamei，different e-polylysine(e-PL)weredealing
volatilebasic bacteria
sensoryevaluation,pH，totalnitrogen(7ⅣB—N)，totalcount(TBC)and
determine茹ltoevaluatethe of from treatments．Resultsshowedthatunderthe
qualitysamplesdifferent storage
of 0．1％solutionof toPenaeusvannaraeifor3mincancontrolthe
temperature4±l℃．adding e-polylysine putrehcfion
andextendtheshelf-lifeofPenaeusvannamei2-3 in withshelf-lifeofPenaeusvanrtamei
effectively by d芒lys comparison
incontrol
group．
words：Penaeus
Key vannamei；e-polylysine；ap
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