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ε-聚赖氨酸的抑菌作用及在保鲜中的应用.pdf
102 29,No．09 良品科学 ※基础研究
2008,Vo．L
￡一聚赖氨酸的抑菌作用及在保鲜中的应用
倪清艳，李燕掌，张海涛
(上海海洋大学食品学院，上海 200090)
摘要：通过发酵罐(5L)生产，得到粗品s．聚赖氨酸；采用牛津杯法和平板稀释法测定了其对常见菌的抑菌特性；
探讨了￡．聚赖氨酸经高温处理后及与其它防腐剂复合后的抑菌特性，并研究了其在鱼糜保鲜方面的应用。结果表
明：提取的￡．聚赖氨酸具有广谱抗菌性，其对G+菌、G一菌、真菌都有一定抑制效果；经80、100、121℃处
理后的e．聚赖氨酸抑菌效果基本没有变化，表明其具有较好的热稳定性能；与0．1％醋酸的复合抑菌效果好，与0．
1％甘氨酸的复合抑菌效果次之；在鱼糜保鲜方面，8．聚赖氨酸也有很好的抑菌效果，是一种有效的天然食品防腐
剂。
关键词：￡．聚赖氨酸：抑菌性；天然食品防腐剂
onAntibacterial andIts inPreservationofSliverSurimi
Action
Study of6--Poly-L·-lysineApplication Carp
Hai-tao
NI Yan+，ZHANG
Qing—yan，LI
ofFoodScienceand Ocean
(CoHege Technology，ShanghaiUniversity，Shanghai200090，China)
Abstract：Crude 5-L antibacterialactivitiesof
of
product6-pely-L-lysinebyproductedby fermenter；The 6-poly-L—lysine
oncommonbacteriaweredeterminedOxford and methods．Theeffect onantibacte-
by cupassaydilution-plate oftemperature
with or in
rial ofcombinationofit aceticacid its the
of6-poly-L-lysine，theactivity glycine，andapplicationpreservation
activity
hasawideantibacterial
ofsliversurimiwfftestudied．Theresultsshowed and啪inhibit
carp that6-poly-L-lysine spectrum grdn]-
bacteriaand is themal when is
temperature80，100，121℃；The
negative，gram-postivefungi；￡-Poly-L·lysinegood stabitity
an
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