HACCP在去皮果蔗保鲜加工上的应用.pdfVIP

工艺技术 食品科学 2004,Vol.25.No.增刊 117 HACCPHACCP 在去皮果蔗保鲜加工上的应用在去皮果蔗保鲜加工上的应用 HACCPHACCP 在去皮果蔗保鲜加工上的应用在去皮果蔗保鲜加工上的应用 陈文烜 郜海燕 周拥军 陈杭君 毛金林 浙江省农业科学院食品研究所,杭州 310021 摘摘 要要 本文研究了 HACCP 系统在去皮果蔗保鲜加工生产上的应用 根据去皮果蔗的加工特性 进行了危害 摘摘 要要 分析 确定了关键控制点 CCP 并制定了相应的预防措施和监测方法 以提高去皮果蔗的生产质量管理和 产品安全性 关键词关键词 去皮果蔗 保鲜加工 HACCP 关键词关键词 Abstract This paper presents the research on the application of HACCP in the production of peeled chewing cane. Basing on the processing characteristic of peeled chewing cane, this essay studied its hazard analysis, determined critical points, monitoring procedure and corrective action, so as to promote the management of production quality, and ensure the safety of the products. Key words: peeled chewing cane; store and processing; HACCP 果蔗富含对人体新陈代谢非常有益的各种维 质量管理不可逆转的发展趋向与必然要求[2] 本 生素 有机酸 钙 铁等物质 且其质地松脆易 文在深入研究去皮果蔗保鲜加工技术的基础上 断 咬落成块 含汁量高 糖份含量适中 清甜 研究了HACCP 体系在去皮果蔗保鲜加工生产中的 爽口 有独特的冰糖风味而深受消费者喜爱 随 运用 进行危害分析 制定HACCP 计划工作模式 着生活水平的提高和城市生活节奏的加快 人们 消费趋向清洁化 便捷化 成捆的鲜果蔗不仅削 11 HACCP HACCP 的原理的原理 11 HACCPHACCP 的原理的原理 皮麻烦 携带不便 还给城市环境带来很大影响 因此在城市的运销受到了制约 同时保存不当的 HACCP 概念是指对特定食品生产工序或操作 果蔗由于甘蔗节菱孢霉的发展 会产生3-硝基丙 有关的风险 发生和可能性及严重性 的鉴定 酸神经毒素 损害人体中枢神经系统 严重者可 评估 以及对其中的生物 化学 物理危害进行 致死 [1] 控制的体系性方法 [3] 我国每年中毒事件时有发生 为此加快 是一种预防性策略 HACCP 果蔗保鲜 贮运和加工技术研究 建立质量控制 的七大原理是 1 危害分析和预防措施 进行 体系 改进包装和销售方式 提供清洁卫生的去 危害分析 列出加工过程中可能发生显著危 皮保鲜果蔗将是适应市场的变化需求 开拓市场 害的步骤表 并描述预防措施 2 确定关键控 的较佳途径 制点 根据关键控制点 CCP 判断树等方法来确 确保食品安全卫生质量 预防与控制从食品