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HACCP在冷冻猪肉加工储运过程中的应用.pdf
第28卷第4期 ．=爹00DMACHINERY V01．28。No．4
201 2年7月 9l 0 1 2
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H
ACCP在冷冻猪肉加工储运过程中的应用
ication in
Appl ofHACCP and offrozen
processingtransportprocess pork
程明才
CHENG
Ming—cai
(78401部队采购站，重庆400012)
(78401 400012，China)
TroopsPurchasingStand，Chongqing
CriticalControl
摘要：HACCP是一种预防性控制管理体系，其将食品安全观 HACCP全称为HazardAnalysis Point，其
念有效地融合于生产的各个环节之中。冷冻猪肉是日常生 具体含义为“危害分析与关键控制点”，是一种预防性控制管
活中的普遍食材。文章论述将HACCP体系运用于冷冻猪
理体系。此体系以食品的原材料人手，研究食品的生产、加
肉的加工储运过程中，并对所涉及的环节进行危害分析，以
工、储藏、销售等一系列环节，分析其中可能存在的影响食品
控制冷冻猪肉的制作，确保食品安全。
安全的因素，并对这些因素进行危害分析，对关键环节进行监
关键词：HACCP；冷冻猪肉；加工；储运
isd control 控，确立一定的程序和标准，必要时要建立规范的纠偏措施。
Abstract：HACCP
preventivemanagementsystem，which
the effective in
wouldbe food concept every 对于食品企、Ik来说，提高企业的质量控制和监管意识．
safety integrationaspect
ofthefood isacommon in
production．Frozen ingredientdaily
pork 降低疾病隐患，杜绝重大社会食品安全事故或是公共卫生问
HACCP willbeusedinfrozen withthe
life，and system pork pro
题的发生是必须的。企业要逐渐建立回溯体系，从食材的源
aswellthe thehaz
ag and
cessing storagetransportation．Analyzing
ard of linkinvolved offrozen头作为切入点。从世界范围来看，任何行业发展到一定阶
analysisevery controllingproduction
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