HACCP在鲜切红地球葡萄加工和保鲜中的应用.pdfVIP

(++I)(/ 陕 西 农 业 科 学 \I.\ #$$%在鲜切红地球葡萄加工和保鲜中的应用 李桂峰’( 刘兴华( ’ 山西师范大学生物技术与工程学院 山西临汾 )* ’ +,+++- (*西北农林科技大学食品科学与工程学院 陕西杨凌 ’ .(++/ 提 要 鲜切果蔬是近年来国际上流行的新型食品 是有效的质量控制管理体系 以陕西红地 0 ’ 1 #$$% 球葡萄为试验材料 运用 体系对鲜切葡萄加工和保鲜过程中可能的潜在危害进行了分析 确定 ’ #$$% ’ 了关键控制点和关键限值 并提出了相应的预防措施和监测方法 ’ 1 关键词 鲜切葡萄 加工和保鲜 0 - - #$$% 红地球葡萄 又名红提 晚红 全世界 成为国际上通用的一种食品安全控制体 ) 5 /’ ’ ’ ’ 234 67893 是目前栽培面积仅次于巨峰的鲜食葡萄品种之 系F,G 和国际食品微生物规范委员会鼓励 1MN 一 色泽艳丽 外观诱人 肉质肥厚 味甜爽口 品 使用 食品卫生委员会制定了一份所有 1 ’ ’ ’ ’ ’ #$$% 质极佳 商品价值高 受到人们的广泛青睐 但从 成员国都可以使用的 标准化方案 食品 ’ ’ 1 #$$% ’ 其呼吸生理特性来看 红地球葡萄果粒为非跃变 法典委员会 鼓励在食品工业实际应用 ’ ) / $#$ 型 而果梗和穗轴为跃变型的 而且果梗和穗轴的 体系 的主要内容有七条 进 ’ ’ #$$% 1#$$% 0O 呼吸强度远远大于果粒 大约是果粒的 倍 采 行危害分析 确定关键控制点 建立关键控 ) + /1 -P -Q 用鲜切的方法只对果粒进行保鲜 能降低果粒与 制点的控制范围 建立关键控制点的监控体系 ’