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HACCP在香菇冷藏保鲜品加工中的应用.pdf
·42·
第6期(总第212期) 农产品加工·创新版 No．6
2010年6月 InnovationalEditionofFarmProducts Jun．
Processing
HACCP在香菇冷藏保鲜品加工中的应用
方芳，+王强，刘红芝
(中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193)
摘要：香菇冷藏保鲜产品在加工和储运过程中容易出现霉变、褐变等现象，或存在重金属、农药、有害化学物质超
标等问题，不仅危害消费者健康，同时影响我国香菇产业的健康可持续发展。为保证香菇冷藏保鲜产品的质量安全，
将HACCP应用于香菇冷藏保鲜生产。分析了生产过程中各环节的潜在危害，确定了影响产品质量安全的关键控制
点，并针对每个关键控制点，制定了相应的预防措施和关键限值，以及工作计划表及纠偏措施，将生产过程中的潜
在危害降到最低，保证了产品质量与安全。
关键词：香菇；冷藏；保鲜；危害分析；关键控制点
中图分类号：TS201．6文献标志码：A doi：10．3969／jissn．1671—9646(c)．2010．06．007
ofHACCPin ofCold Mushroom
Application ProcessingStorageXianggu
FangFang，WangQiang，LiuHongzhi
of Scienceand of
(Institute Agricultural 100193，China)
Agro-fcmd Technology，ChineseAcademy Sciences，Beijing
and are common the of mushroomcold
Abgtr∞t：Mildew very happenedduringprocessXianggu storage，
browning phenomena
andharmfulchemical not
sometimes with kindsof substances，which
accompaniedoverproofheavymetals，differentpesticides
doharmto alsoblockthecontinuable of mushroom
only eonBumelpg’health，but developmentXianggu industry．Byapplying
HACCPinthe ofcold hazardfactomwere inthiswork。the
storage mushroom，thepotential analyzed
processing Xianggu
Wag measuresandthecritical
criticalcontrolthatmattersfor wereset the
point productsafety up，SO
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