HACCP在双孢菇速冻保鲜加工中的应用.pdfVIP

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2017-10-25 发布于北京
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HACCP在双孢菇速冻保鲜加工中的应用.pdf

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HACCP在双孢菇速冻保鲜加工中的应用.pdf

·14· 第8期(总第218期) 农产品加工·创新版 No．8 InnovationalEditionofFarmProducts 2010年8月 Processing Aug． HACCP在双孢菇速冻保鲜加工中的应用方芳，+王强，刘红芝 (中国农业科学院农产品加工研究所，北京100193) 摘要：双孢菇速冻保鲜产品在加工和冷藏过程中容易出现霉变和褐变等现象，或存在重金属或有害化学物质超标等问题，不仅危害消费者健康，同时阻碍我国双孢菇产业的健康可持续发展。为保证双孢菇速冻保鲜产品的质苗安全，将HACCP应用于双孢菇速冻保鲜生产。分析了生产过程中各环节的潜在危害，确定了影响产品质量安全的关键控制点，并针对每个关键控制点，制定了相应的预防措施、关键限值，以及丁作计划表和纠偏措施，将生产过程中的潜在危害降到最低，保证了产品质量安全。关键词：双孢菇；速冻；保鲜；危害分析；关键控制点中图分类号：TS205．7文献标志码：A doi：10．39696issn．1671—9646(C)．2010．08．002 ofHACCPin of Frozen Application ProcessingQuick AgaricusBisporus Fang Qia】【Ig，LiuHongzhi Fang，Wang and (Instituteof Science of Agro-food Technology，ChineseAcademyAgriculturalSciences，Beijing，100193) and common the of Al啕traet：Mildewbrowninga肥very phenomenahappenedduringprocessAgaricusBispomsprocessing andcold with metalsanddifferentkindsofharmfulchemical storage，sometimesaccompaniedoverproofheavy substances， whichnot doharmto alsoblockthecontinuable of consumers‘health，but developmentAgaricusBisporus only industry．By of this HACCPinthe frozen hazardfactorswere in work， applying processingquick AgaricusBisporus，thepotential analyzed thecriticalcontrol thatmattersfor wereset wasthe measuresandthe point productsafety up．80 correspondin