山东省肉制品冷链物流的优化分析.pdfVIP

山东省内制品冷键物流的优化分析 董俊清 西安外事学院商学院 【摘 要】在我国的肉制品生产与流通过程中，冷链系统因为可以保证易腐食品品质而受到空前重视。以前肉制品冷链物流会有温度控制不 严格、市场混乱、技术跟不上等缺陷，落后的冷冻保鲜技术不仅造成了巨大的经济损失，还对人们的饮食安全构成了威胁。 【关键词】肉制品；冷链物流；现状；优化分析 一 、 山东省肉制品冷链物流的现状 国时间还不是太长，在物流里面也是 的冷库建设成为肉制品冷链物流进步的 山东将重点支持冷链物流发展，建 一 个附加值较高的领域，懂技术会管 一 大阻碍 。铁路冷藏运输设施陈旧，大 设国家级冷链物流基地。在建 的荣成石 理的专业人才需要从传统领域的内部 多是机械式的速冻车皮，缺乏规范保温 岛冷链物流园区将新增冷藏库容20万 逐渐培养起来 。据统计 ，目前高校物 式的保鲜冷冻冷藏运输车厢。储藏、运 吨以上，完成冷链物流周转量3O0万 流专业研究生层次教育刚刚起步 ，职 输、销售等环节存在 “断链 ”现象，社 吨，预计N2o15年仅荣成市，冷库、 业教育缺乏。比如我校从2006年才开 会化冷链需求得不到满足。随着规模扩 气调库库容就会 由75万吨增加到150万 始开设物流专业课程，到现在为止做 大，企业无法有效整合各种资源，难以 吨，冷链物流增加值达]!Jl200亿元人民 物流研究性的人员很少，正式从事物 控制整体经营成本 以致 “规模反而不经 币以上 。 流行业的不及各行业的10％。更何况， 济”。 目前山东只有少数的物流供应 经过专业培养训练的物流人才队伍还 三、山东省肉制品冷链物流的优 商能够保证对整个冷藏供应链进行全 远没有形成。比如在 肉制品屠宰加工 化分析 程 的温度控制。山东省易腐物品装车 环节，许多工人都是不懂技术的农 民 (一)建立科学合理的肉制品冷链 大多在露天而非在冷库和保温场所操 工，不懂得屠宰环节的温度控制。 标准体系 作，40％一50％的肉制品都是用普通卡车 (三)专业第三方冷链物流介入甚少 发达 国家行业标准 的制定都是 运输，这是多么大的安全隐患。 随着 肉制品冷链物流需求扩大， 这样的路线：企业制定、行业组织归 二、山东省肉制品冷链物流面临 良莠不齐的第三方冷链物流公司增多， 纳、国家审定批准。但我国的流程往 的困境及原因分析 使肉制品行业选择第三方物流时增加了 往是倒过来，容 易让企业 “水土不 (一)肉制品冷链物流相关标准陈旧 许多障碍 。然而，第三方冷链物流企业 服”，造成标准执行不下去 。由于国 我国冷链的实施没有国家或行业 得不到 良好发展，导致肉制品企业监管 家制定的行业标准不一定符合实际情 的专项标准，主要依据是1988年政府 不利，肉制品冷链市场混乱。能提供综 况，导致实践中缺乏标准 、没有政 颁布的 《速冻食品技术规程》和2007 合性全程服务的第三方物流企业还不足 策。因此，山东省肉制品企业须发挥 年1O月1日实施的上海市地方标准 《食 总体需求的5％，而专门针对生鲜肉制品 行业协会作用，借鉴国外经验，建立 品冷藏物流技术与管理规范》，在冷 的物流服务更是微乎其微。缺乏有影响 科学合理的肉制品冷链标准体系。 藏标准制定上的滞后是整个冷链行业 力的、全 国性的第三方冷链物流行业领 (二)培养冷链物流专业人才 落后的一大要素。眼下只有一些大型 袖，服务网络和信息系统不够健全，大 首先要加强对各级政府和经贸部 肉制品生产加工企业 自定的诸如冷藏 大影响了肉制品物流的在途质量、准确 门分管领导干部的培训，提高他们对 链中对HACCP(危害分析和关键点控制) 性等，同时肉制品冷链的成本和商品损 现代冷链物流业的领导与决策能力， 标准，却没有强制要求执行。因此缺 耗很高。 加强对广大企业尤其是工业和流通龙 乏具有执行力的食品质量监控体系， (四)冷链