我国高校食品质量与安全专业课程构建的创新性思考.pdfVIP

第8卷第4期 N o .4 Vo l. 8 2007年 12 月 # -JoCurnaalo7fwShan-fghai1Bi%usine-sfsSc#hfoo,l e c . 2 0 0 7 【高校建设】 我国高校食品质量与安全专业 课程构建的创新性思考 宫 霞，王淑珍2 ( 上海商学院食品学院，中国 上海 200235) 摘 要: 食品质量与安全一直是全世界关注的从点，培养高素质的食品质量与安全专业人才是我国高等教育的新任务。 在明确食品质量与安全专业现状、特点和培养 目标的基础上，本文详细论述 了该专业在知识结构和课程体 系建设与创新思想， 重点探讨加强实践教学和素质教育在该专业教学中的重要性。 关键词: 食品质量与安全; 教学构建; 创新 中图分类号: G642.3 文献标识码: A 文章编号: 1637-324x(2007 卜04-82-84-03 一、食品质量与安全专业的现状与基本特点 识和突出食品安全过程控制和预防管理在新时期食品质量与 最近几年，世界上出现的多起食品质量安全方面的事件 ， 安全管理中的地位和作用，培养方式、课程设置和教材建设等 如 “苏丹红”、“疯牛病 ”、“口蹄疫”、 “禽流感”、“二恶英”、 诸多问题都显得还不够成熟。由于学科背景的不同，各高校对 “贝毒 ”等，使食品质量安全问题越来越引起全世界的广泛关 新时期食品质量与安全人才的培养 目标，在理解_L.也各不相 注。食品工业从原料生产( 农林牧副渔等) 开始到产品加工乃 同，不仅培养计划各有差别，专业的培养模式往往具有一定的 至最后流通到市场，都无一不同食品质量与安全发生密切关 地域性特色。这种培养模式，显然 己经不适应当前食品安全的 系，现代技术在农业生产和食品生产的广泛应用，所引起的农 宏观形势和国家食品安全战略的要求，必须进行相应 的调整 产品(食品)安全问题日趋严峻，即使是在科学技术高度发达、 和改进。当今，食 品科技类教材、图书 日益繁荣，但是，食品质 高度重视食品质量与安全的西方国家也面临着食品安全的严 量与安全专业方面的教材显得不足且与实际脱节，教材滞后、 峻挑战，从而将食品质量与安全排在 21世纪食品领域的十大 教材 内容重复等问题十分突出。 研究方 向之首。 食品质量与安全专业是以生命科学和食品科学为基础， 据查证 ，迄今为止 国外高校还没有专 门的 “食品质量与 研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品 安全”专业，而是将食品质量与安全领域的学科分散于毒理 安全卫生质量管理的一门学科。它是食品科学和预防医学的 学、食品科学、化学分析、流行病学、人类营养学等学科领域 重要组成部分，是连接食品科学与预防医学的重要桥梁 ，其基 内。一些具有相关领域知识和经验的专家，联合起来形成一种 本任务是通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营 类似学术沙龙的组织，承担该领域的教育与科学研究任务。在 养品质和卫生质量，保障和促进人体的健康。其培养 目标应该 我国，200 1年教育部批准西北农林科技大学首开”食品质量 是为国家培养一批从事食品分析检验、食品质量控制管理、安 与安全 ”专业。经过近七年的发展，全 国己经有近 70 多所学 全评价与管理、企业管理和科学研究并熟悉国际食品质量安 校开设了此专业。 全体系和标准，具有营养学、化学、生物学、食品工程和食品贮 当前，从我国开设了食品质量与安全专业 的高校的课程