营养功能稻米及其开发前景.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 ina No．4，2007 FoodandNutritioninCh 2007年第4期 — — 营养功能稻米及其开发前景 吴忠坤 (绵阳广播 电视大学江油分校，江油 621700) 摘 要：本文介绍了硒、锌、铁跟人体健康的关系，居民人体微量元素现状，营养功能米的特点和生产技术。与 对照相比，营养功能稻米中硒、锌、铁含量分别提高818％、96．45％、260．69％。还论述 了营养功能稻米的开发前景。 关键词 ：微量元素；富硒米；富锌米；富铁米；功能稻米 我国居民60％以上都是以大米为主食。随着人们对 肌红蛋白、细胞色素、含铁酶的合成 ；人体缺铁 ，不 食物的要求越来越精细以及企业对稻米商品外观的追 仅造成贫血 ，还易患急慢性感染、免疫功能损害等。 求，稻米的加工精度越来越高，由此使主要存在于稻米 锌对于促进身体发育、增强食欲、增进智力和增强机 表层的蛋白质、脂肪、维生素及微量元素在加工过程中 体免疫力等有重要作用。缺锌引起厌食和异食、贫血 大大地流失了。 等 ，儿童缺锌会诱发皮炎和导致生长发育减缓、身体 据卫生部2004年1O月公布的 第“四次中国居民营养 矮小、智力发育不良；孕妇缺锌，影响胎儿发育，可 与健康状况调查”的结果显示，近1O年来，我国居民的 导致畸形和引起某些妇产科并发症等 ”·。 营养和健康水平明显提高，但同时却存在慢性疾病发病 1．2 人体硒、锌、铁微量元素状况 率上升过快、营养结构失调以及微量元素缺乏等问题； 硒在土壤中的含量极低，平均为0．2mg／kg”】， 在贫困地区还存在着营养不 良，农村营养缺乏主要是微 但地域分布差异极大 。我国 自东北到西南的1O多个 量元素的缺乏，而不是过去的吃不饱。因此，推行科学 省 的部分地 区为低硒区，其土壤硒含量低于临界值 合理的膳食营养结构，有针对性地补充微量元素，不断 0．127ppm 121，食物中的硒含量严重贫乏，生长在这片 提高我国人民的健康水平，将是我国社会经济发展工作 土地上的人多数长期硒营养不足，造成了人体脂质过 中的长期任务。 氧化物的增加，色素沉积，加快衰老。据中国营养学 会的调查，目前成人El摄硒量仅为26．26pg，与世界粮 1 人体微量元素营养与健康 农组织、世界卫生组织推荐的膳食安全 日摄硒量范围 1．1 微量元素营养与人体健康的关系 5O～400pg／dl8相距甚远，而在广大的贫硒地区人们 现代医学证明，微量元素跟人体健康密切相关。过 的日摄硒量就更低了。 去，硒一直被视为有毒物质 ，到2O世纪中叶它才被发现 儿童缺锌是很普遍的。中国儿童中心从2003年5月 有营养作用。近2O年来通过人们不断深入的研究，国内 起主持开展 了 “中国十城市0～6岁儿童健康状况调 外医学研究发现肝病、胰脏疾病、老年性白内障、高血 查”，2005年1月7日国务院妇女儿童工作委员会办公室 压、糖尿病、心血管病、溶血陛贫血、冠心病、癌症 ， 和中国儿童中心联合公布了调查结果：儿童缺锌情况十 乃至老年性痴呆等40多种疾病都与缺硒