探析合阳“踅面”的三种表述.pdfVIP

探析合阳“踅面”的三种表述 李婷 (安康学院中文系 725000) 摘要：踅面，是陕西合阳一种特色小吃，当地人对于这种吃食 生了一定的关联。 的表达，除“踅面”外，还有“旋面”“页面”，本文重点探讨三种 制作“踅面”要经过磨面、和面、摊面、切面、下面五道 名称的来源。 工序。和面时要用一根粗木棒顺同一个方向搅拌，这是关键的一 关键词：踅面；页面；旋面 环。面糊和得好，摊出的面更好。在此阶段，操作要领就是粗木 棍的“同方向旋转”，由此出现“旋面”的说法也不足为奇。 “踅面”，相传由西汉淮阴侯韩信所创，是陕西省渭南市 “踅”，《集韵》中收录“丑例切”，“入薛，邪”。此字虽 合阳县十分特色的一道小吃，距今有两千多年的历史。对于这道 生僻，但用法并不陌生。 《禅真后史》序共出现35处，如：“话说 小吃的表达，在当地有不同的说法，“旋面”“页面”“踅面” 瞿天民随着笛音，循步踅出庙后，只见后殿墙外是一片荒草地。” 三种写法的招牌随处可见。 《禅真逸史》前言共出现14处，如“复翻身踅出，来钟守净土库 同一种食物，之所以会有三种差别较大的书写形式，是因为 边，见石门大开。”“踅出弄口，只听得隐隐喊杀之声。”清代 “页”“旋”“踅”三个字尽管在现代汉语中读音差异较大，但 文康的《儿女英雄传》有8处， 《后水浒传》出现20处， 《全元散 在合阳方言均读作“Xu6[eye”]”。 曲》共7处。此前的作品中未见或极少出现此字，可见，“踅”的 《广韵》中，当“页”读作“y6[i￡“]”时为入声韵，属咸使用应该是从元代就有的，在清代及其以后大量出现。 摄开口三等叶部以母字。《汉语大字典》中将其解释为“量词。 《汉语大词典》将“踅”解释为：“1．来回地走。《水浒 指书册的一张。也作‘叶’。也指每张的一面。”。当“页”读 传》第二四回： ‘次日清早，王婆却才开门，把眼看门外时，只 见这西门庆又在门前两头来往踅。’2．盘旋；绕圈儿。元·关汉 作“xi6[Gi￡”]”时为胡结切，入声韵，属山摄开口四等屑部匣 母字，只有一种解释，为“头也”。 卿 《哭存孝》第三折： ‘想着十八骑长安城内逞豪杰，今日笛 合阳方言中，同属于山摄开口四等的匣母字韵母一 则落的足律律的旋风踅，我可便伤也波嗟。’3．回转；折转。 般为“ian”，也有个别开口变撮口的例子，如“弦”读 《二刻拍案惊奇》卷五： ‘他是有心的，便踅入门来一看，见这 xu6n[Gyan35]，可见xi6[Gi￡”]读为xu6[Gy￡”]虽属个例，但也是些人举止气象，心下有十分瞧科。’4．形容动作很轻。参见‘踅 有一定的语言环境的。 探’ ‘踅手踅脚’”。此外，在陕西方言中也有“踅摸”一词 因为“踅”字十分生僻，很多人不认识，就有人根据读音 表示“寻找”之意。如：我到书店踅摸两本旧书去。 上的相似性，想出用“页”字代替“踅”，以省去识字不便的麻 从字形上分析，“踅”是个会意字，即“折足”，有来回 烦。结果不尽人意，“页”的字形虽常见，对它人们却是只知其 走动、转来转去的意思。“踅”和“旋”意义的共同之处在于二 一不知其二，都知道它读音同“叶”，却不知它还有一个读音 者所表达的均非直线运动轨迹，有迂回旋转的含义。所不同的 是，二者的侧重点不同： “旋”侧重的是圆周式的运动轨迹，而 念“xi6[Gi￡”]”。故大家都按本音读作“y6[i￡”]”，而没有 人将其读为“xi6[Gi￡”]”，以至“踅xu6[Gy￡”]面”成了“页“踅”中不但有圆周式的运动轨迹的含义，还侧重往复回转的运 y6[i￡51]面”。 动轨迹。正因为此，用“踅摸”表示“寻找”的意思也恰到好 “旋”在《广韵》中属山摄合口三等，邪母，一个为平声字 处。同时，关中人还把用来筛粮食