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2025年食品安全培训考试试题库食品安全知识培训考核考试试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.某食品加工企业使用的加工用水为自备井水，根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023），企业应对水质进行检测的频率为（）。

A.每季度1次

B.每半年1次

C.每年1次

D.每两年1次

答案：C

3.餐饮服务提供者加工生鱼片时，应使用（）的专用工具和容器，避免与加工畜禽肉类的工具交叉使用。

A.红色标识

B.蓝色标识

C.绿色标识

D.黄色标识

答案：C（注：绿色通常标识水产类专用工具）

4.下列关于食品添加剂使用的描述中，错误的是（）。

A.不得超范围使用食品添加剂（如在腌菜中添加甜蜜素）

B.可以使用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸调节酸度

C.复配食品添加剂应在标签上标明各单一成分的名称

D.婴幼儿辅助食品中不得添加亚硝酸钠

答案：B

5.某超市销售的预包装食品标签中，未标明“生产日期”，但标注了“包装日期”。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），该行为（）。

A.合法，包装日期可视为生产日期

B.违法，生产日期必须单独标明

C.合法，需在标签中说明“包装日期等同于生产日期”

D.违法，需同时标明生产日期和包装日期

答案：B

6.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气洁净度应达到（）标准。

A.10万级

B.5万级

C.1万级

D.30万级

答案：A（注：2023年修订标准调整清洁作业区为10万级）

7.餐饮服务提供者加工熟肉制品时，中心温度应至少达到（）并持续（）以上，以确保杀灭致病菌。

A.60℃；1分钟

B.70℃；2分钟

C.75℃；15秒

D.80℃；30秒

答案：C

8.某食品批发企业采购了一批进口婴幼儿配方乳粉，应查验的证明文件不包括（）。

A.出入境检验检疫机构出具的入境货物检验检疫证明

B.境外生产企业在华注册编号

C.产品配方注册证书（国食注字YP）

D.出口国（地区）允许销售的证明文件

答案：D（注：2024年新规取消出口国销售证明要求）

9.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.增稠剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.甜味剂

答案：B

10.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；≤-18℃

B.0-8℃；≤-18℃

C.2-6℃；≤-20℃

D.4-10℃；≤-15℃

答案：B

11.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮单位的餐用具清洗消毒应优先使用（）方法。

A.化学消毒（含氯消毒液）

B.物理消毒（热力消毒）

C.紫外线消毒

D.臭氧消毒

答案：B

12.某食品生产企业发现其生产的面包存在霉菌超标问题，应在（）内向所在地县级市场监督管理部门报告，并启动召回程序。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.1周

答案：A

13.下列哪种情形不属于食品污染？（）

A.草莓表面残留的敌敌畏（农药）

B.饼干包装破损后滋生的黄曲霉毒素

C.用铁锅炒制菜品时溶出的铁离子

D.熟肉制品加工过程中混入的金属碎屑

答案：C（注：铁离子为人体必需微量元素，不属于污染）

14.食品从业人员健康证明的有效期为（），患有（）的人员不得从事直接接触食品的工作。

A.1年；高血压

B.2年；肺结核（活动期）

C.1年；痢疾（治愈后）

D.2年；糖尿病

答案：B（注：肺结核活动期属于传染性疾病）

15.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量百分比

C.能量参考值百分比

D.蛋白质参考值百分比

答案：A

16.某奶茶店使用的植脂末（含反式脂肪酸）未在营养标签中标注反式脂肪酸含量，违反了（）。

A.《食