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2025年食品安全培训考试试题食品安全知识培训考核考试试题(答案+解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：依据《食品安全法实施条例》第二十九条，食品生产企业进货查验记录保存期限需满足“保质期满后6个月”或“无保质期则保存2年”的要求，旨在确保问题产品可追溯至原料源头。

2.某食品厂生产的预包装婴幼儿配方奶粉标签上仅标注“营养丰富，适合1-3岁幼儿”，未标明“本品为特殊医学用途配方食品”。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签需标明产品标准代号的规定

B.《婴幼儿配方食品生产许可审查细则》关于特殊食品标签的强制要求

C.《预包装食品标签通则》（GB7718-2023）中“特殊膳食用食品需明确标注类别”的规定

D.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定

答案：C

解析：婴幼儿配方奶粉属于特殊膳食用食品，根据GB7718-2023第4.1.3.2条，特殊膳食用食品标签应明确标注产品类别（如“婴幼儿配方食品”），否则可能误导消费者，违反标签规范。

3.餐饮服务提供者加工操作过程中，以下哪项行为符合食品安全要求？（）

A.将切生肉的刀和砧板用清水冲洗后直接切熟肉

B.冷冻保存的海鲜在室温下自然解冻2小时

C.加工后的半成品在60℃以上环境存放超过2小时

D.使用专用容器盛放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样

答案：D

解析：食品添加剂需专用容器存放并标注，防止误用（《餐饮服务食品安全操作规范》第7.4.3条）。A选项生熟交叉污染；B选项室温解冻易滋生细菌；C选项半成品在60℃以上存放超2小时可能超过安全温度范围（应≤60℃或≥8℃）。

4.某食品公司因生产超范围使用食品添加剂的糕点被市场监管部门查处，根据《食品安全法》，以下哪项处罚不符合规定？（）

A.没收违法所得和违法生产的食品

B.处违法生产食品货值金额15倍罚款（货值10万元，罚款150万元）

C.吊销食品生产许可证

D.对企业法定代表人处5年禁止从事食品生产经营管理工作

答案：D

解析：《食品安全法》第一百二十三条规定，超范围使用添加剂的，可对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处5年以上10年以下禁止从业；法定代表人若未直接参与，不一定受此处罚，因此D项不符合。

5.关于食品快速检测结果的法律效力，以下说法正确的是（）。

A.快速检测结果可直接作为行政处罚依据

B.快速检测结果仅用于筛查，需经实验室复检确认后方可作为处罚依据

C.快速检测结果与实验室检测结果不一致时，以快速检测结果为准

D.餐饮企业对快速检测结果有异议的，不得申请复检

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》第四十七条规定，快速检测结果仅作为初步筛查依据，若需作为行政处罚证据，需经具有资质的检验机构复检确认，避免因快速检测误差导致误判。

6.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，以下哪项不属于自查范围？（）

A.生产环境卫生状况

B.从业人员健康证明持有情况

C.产品广告宣传内容

D.食品添加剂使用记录

答案：C

解析：食品安全自查重点是生产过程控制（环境、人员、原料、添加剂等），广告宣传属于市场监管中的广告法范畴，不属于食品安全自查的直接内容（《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第六条）。

7.某超市销售的进口预包装食品未加贴中文标签，但提供了海关通关证明和检验检疫证明。根据《食品安全法》，该行为（）。

A.合法，因已提供相关证明

B.违法，需加贴中文标签后方可销售

C.合法，消费者可通过扫描二维码查看中文信息

D.违法，但可免于处罚

答案：B

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品必须有中文标签，且标签应符合我国法律、行政法规和食品安全国家标准的要求，仅提供证明或二维码不能替代中文标签。

8.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.某批次面包因包装破损导致微生物超标

B.某品牌奶粉被检出营养成分不符合国家标准

C.某企业宣传“本品不含任何添加剂”，但实际添加了山梨酸钾

D.某饮料标签误将“保质期12个月”印为“18个月”

答案