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2025年食品安全培训考试试题食品安全知识培训考核考试试题及解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对直接接触食品的包装材料进行安全性验证的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第七十二条明确，未按规定对食品相关产品进行安全性验证的，责令改正；拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2.某食品加工企业使用巴氏杀菌工艺生产鲜牛奶，其杀菌温度与时间应符合（）要求。

A.62-65℃保持30分钟

B.72-75℃保持15秒

C.85℃保持10分钟

D.135℃保持2秒

答案：B

解析：巴氏杀菌乳的典型工艺为高温短时间（HTST）杀菌，即72-75℃保持15-20秒，或85℃保持15秒，以杀灭致病菌并最大程度保留营养。选项A为传统低温长时间（LTLT）工艺，已逐渐被HTST替代；选项D为超高温灭菌（UHT）工艺，用于生产常温奶。

3.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的前提是（）。

A.每100g或100ml食品中糖含量≤0.5g

B.每100g或100ml食品中糖含量≤1g

C.每份食品中糖含量≤0.5g

D.产品总糖含量≤0.5%

答案：A

解析：根据GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》及2024年修订的实施指南，“0糖”需满足每100g（固体）或100ml（液体）中糖含量≤0.5g，且需在营养成分表中标注“糖”的具体含量值。

4.餐饮服务单位加工制作生食类食品（如刺身）时，应设置独立操作区，其专间温度应控制在（）。

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

答案：A

解析：GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》规定，生食类、裱花蛋糕等特殊加工操作的专间温度应≤15℃，以抑制微生物繁殖。普通凉菜专间温度≤25℃，需注意区分。

5.某超市销售的散装称重食品未标明生产日期，违反了（）。

A.《食品安全法》第三十四条第十一项（禁止经营无标签的预包装食品）

B.《食品安全法》第六十八条（散装食品的标签要求）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品经营许可管理办法》第二十七条

答案：B

解析：《食品安全法》第六十八条规定，销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。预包装食品与散装食品的标签要求分属不同条款。

6.食品添加剂“日落黄”的使用范围不包括（）。

A.调制乳

B.糖果

C.腌渍蔬菜

D.婴幼儿配方食品

答案：D

解析：根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，日落黄属于合成着色剂，允许用于调制乳（最大使用量0.05g/kg）、糖果（0.1g/kg）、腌渍蔬菜（0.1g/kg）等，但明确禁止用于婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品等特殊膳食用食品。

7.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A

解析：GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》及2024年修订要求，清洁作业区（如易腐食品的冷却、灌装、内包装）空气洁净度应达到10000级（静态），准清洁作业区（如原料处理、初始加工）为100000级，一般作业区无强制洁净度要求。

8.某企业生产的速冻水饺在-18℃储存时，其保质期为12个月；若储存温度波动至-15℃，则实际保质期应（）。

A.延长

B.缩短

C.不变

D.由企业自行标注

答案：B

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，保质期是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。低温食品的保质期与储存温度直接相关，温度升高会加速微生物繁殖和脂肪氧化，因此实际保质期需缩短。

9.食品从业人员手部消毒应使用（）。

A.含氯消毒液（有效氯50-100mg/L）

B.75%乙醇

C.过氧乙酸（0.2%）

D.以上均可

答案：D

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，手部消毒可使用含氯消毒液（50