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2025年食品安全培训考试试题练习题(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或单独存放的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：根据2024年新修订的《食品安全法实施条例》第七十二条，未按规定对变质、超过保质期或回收食品进行显著标示或单独存放的，责令改正；拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2.某餐饮单位加工冷冻虾仁时，发现部分虾仁表面有黏滑感且有异味，正确的处理方式是（）。

A.用清水反复冲洗后加工

B.高温油炸后供餐

C.立即停止使用并销毁

D.与新鲜虾仁混合后快速加工

答案：C

解析：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，感官异常（如黏滑、异味、变色）的食品应立即停止使用并按废弃流程处理，不得加工或销售。

3.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料进厂的日期

C.包装材料生产的日期

D.产品检验合格的日期

答案：A

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）明确，生产日期指食品成为最终产品的日期，即形成销售单元的日期。

4.食品加工间紫外线消毒灯的安装高度应距离地面（），照射时间不少于（）。

A.1.5米；15分钟

B.2米；30分钟

C.2.5米；45分钟

D.3米；60分钟

答案：B

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，紫外线消毒灯安装高度距地面2米左右，照射时间不少于30分钟，以确保有效杀灭表面微生物。

5.某学校食堂采购鲜鸡蛋，需查验的合格证明不包括（）。

A.动物检疫合格证明

B.鸡蛋的产品检验合格报告

C.供货者的食品经营许可证

D.养殖厂的《动物防疫条件合格证》

答案：A

解析：鲜鸡蛋属于初级农产品，根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，需查验供货者资质（经营许可证）、产品检验合格报告（或快检合格证明）及养殖厂的防疫条件证明；动物检疫合格证明主要针对畜禽肉类，鸡蛋无需此证明。

6.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.增甜

B.防腐

C.调色

D.增稠

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的酸性防腐剂，通过抑制微生物生长繁殖延长食品保质期，属于防腐剂类别。

7.餐饮服务提供者加工凉菜时，操作间温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜加工间（专间）温度应≤25℃，防止凉菜在加工过程中因温度过高导致微生物快速繁殖。

8.食品留样的量应不少于（），保存时间不少于（）。

A.50克；24小时

B.100克；48小时

C.125克；48小时

D.200克；72小时

答案：C

解析：根据《餐饮服务通用卫生规范》，每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量≥125克，保存时间≥48小时，并有留样记录。

9.食品生产企业的清洁工具（如拖把、抹布）应（）。

A.与食品原料同柜存放

B.按清洁区域分级专用（如生区、熟区分开）

C.用后统一浸泡在消毒池中，次日重复使用

D.存放在操作间角落，方便取用

答案：B

解析：《食品生产通用卫生规范》要求，清洁工具应按使用区域（如原料处理区、半成品区、成品区）或清洁程度（如清洁区、准清洁区、一般作业区）分开使用，避免交叉污染。

10.某超市销售的预包装牛奶未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.一般违法行为，处5000元以上5万元以下罚款

C.严重违法行为，吊销许可证

D.不违法，贮存条件非强制标注内容

答案：B

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签应标明“贮存条件”；未标注的，由监管部门责令改正，拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

11.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.佩戴防水手套后继续操作

B.用创