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2025年食品安全培训考试题及答案+考试注意事项优选

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.2年；3年

2.某餐饮单位加工冷荤凉菜时，操作间温度应控制在（）以下，且应在专间内进行，专间空气消毒应每（）进行一次。

A.15℃；2小时

B.25℃；4小时

C.20℃；3小时

D.18℃；1小时

3.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是（）。

A.为提升腌菜口感，超范围使用甜蜜素

B.按照GB2760标准，在面包中添加丙酸钙作为防腐剂

C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸调节饮料酸度

D.为延长保质期，在鲜牛奶中添加苯甲酸

4.某超市销售的预包装食品标签中，未标注“生产日期”但标注了“包装日期”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2021），该行为（）。

A.合法，包装日期可替代生产日期

B.不合法，生产日期必须单独标注

C.合法，需同时标注包装日期和保质期

D.不合法，需标注“生产日期（包装日期）”并注明

5.食品生产企业实施HACCP体系时，关键控制点（CCP）的确定应基于（）。

A.企业管理层决策

B.危害分析（HA）结果

C.行业惯例

D.监管部门要求

6.某学校食堂发生疑似食源性疾病事件，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

7.冷链食品运输过程中，冷冻食品中心温度应保持在（）以下，冷藏食品中心温度应控制在（）之间。

A.-18℃；0-8℃

B.-20℃；2-6℃

C.-15℃；4-10℃

D.-12℃；0-10℃

8.食品从业人员健康检查中，患有（）的人员不得从事直接接触入口食品的工作。

A.缺铁性贫血

B.肺结核（活动期）

C.轻度脂肪肝

D.过敏性鼻炎

9.清洗消毒后的餐饮具应储存在专用保洁柜内，保洁柜需（），且使用前（）。

A.密闭；无需再次清洗

B.通风；需用清水冲洗

C.敞开；需紫外线消毒

D.带锁；需检查是否潮湿

10.某食品厂使用的食品原料“冻虾仁”外包装标识为“-18℃储存”，但到货时经检测中心温度为-12℃，该原料应（）。

A.立即投入生产，缩短加工时间

B.重新冷冻至-18℃后使用

C.拒收并记录，联系供应商处理

D.降级用于非直接入口食品加工

11.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），加工生、熟食品的刀、砧板应（），标识（）。

A.分开放置；可混用

B.集中存放；颜色区分

C.专用；明显且固定

D.交替使用；文字标注

12.食品召回分为三级：一级召回针对（），二级召回针对（），三级召回针对（）。

A.可能导致严重健康损害；可能导致一般健康损害；一般不会导致健康损害

B.一般不会导致健康损害；可能导致一般健康损害；可能导致严重健康损害

C.可能导致一般健康损害；可能导致严重健康损害；一般不会导致健康损害

D.可能导致严重健康损害；一般不会导致健康损害；可能导致一般健康损害

13.某奶茶店使用的植脂末标签标注“反式脂肪酸含量0g”，但实际检测含量为0.3g/100g，该行为违反了（）。

A.《食品安全法》关于标签真实性的规定

B.《广告法》关于虚假宣传的规定

C.《产品质量法》关于质量标识的规定

D.《消费者权益保护法》关于知情权的规定

14.食品生产企业的检验室应配备与产品检验项目相适应的检验设备和人员，检验人员应（），检验记录应保存（）以上。

A.取得职业资格证书；2年

B.经过培训考核；3年

C.具有大专以上学历；1年

D.持有健康证；5年

15.餐饮服务提供者加工食品时，食品中心温度应达到（）以上，确保彻底杀灭微生物。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

16.某食品超市销售的“有机蔬菜”未取得有机产品认证，但标签标注“有机”字样，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.虚假标注，按《食品安全法》处罚

C.合法