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2025年食品安全知识竞赛试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共60分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

2.预包装食品营养标签中“0糖”的声称需满足每100g或100ml食品中含糖量不超过（）。

A.0.1g

B.0.5g

C.1.0g

D.2.0g

答案：B

3.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

4.关于食品储存温度，以下说法正确的是（）。

A.冷冻食品的储存温度应≤-18℃

B.冷藏食品的储存温度应≤5℃

C.即食凉菜加工后应在4小时内食用

D.熟肉制品在室温下可存放超过2小时

答案：A

5.2024年新发布的GB31658.1-2024《动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定》规定，牛奶中恩诺沙星的最大残留限量为（）。

A.50μg/kg

B.100μg/kg

C.150μg/kg

D.200μg/kg

答案：B

6.以下哪种情况不属于食品掺假行为？（）

A.在蜂蜜中添加果葡糖浆

B.用工业酒精勾兑白酒

C.牛奶中加入三聚氰胺提高氮含量

D.面粉中添加过氧化苯甲酰增白

答案：D（注：过氧化苯甲酰为已被禁用的食品添加剂，但属于非法添加，非传统意义掺假）

7.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册。

A.国家市场监督管理总局

B.省级市场监督管理部门

C.国家卫生健康委员会

D.国家药品监督管理局

答案：D

8.食品生产企业使用新食品原料生产食品，应当向（）提交安全性评估材料。

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.省级卫生行政部门

D.中国疾病预防控制中心

答案：A

9.关于转基因食品标识，2024年修订的《转基因生物安全管理条例》规定，转基因食品应当在标签上显著标示“转基因”，且标识字体大小不得小于（）。

A.1.8mm

B.2.0mm

C.2.5mm

D.3.0mm

答案：C

10.以下哪种微生物是导致罐头食品腐败的主要厌氧菌？（）

A.金黄色葡萄球菌

B.肉毒梭菌

C.大肠杆菌

D.沙门氏菌

答案：B

11.食品接触材料“PP”指的是（）。

A.聚丙烯

B.聚乙烯

C.聚苯乙烯

D.聚氯乙烯

答案：A

12.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）才能杀灭大多数致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

13.2024年某批次进口冻虾被检出诺如病毒，依据《进口食品境外生产企业注册管理规定》，海关可对该企业采取的措施不包括（）。

A.暂停进口申报

B.要求整改

C.撤销注册资格

D.罚款50万元

答案：D（注：海关无直接罚款权，主要为行政监管措施）

14.关于食品保质期与保存期，正确的理解是（）。

A.保质期是指最佳食用期，保存期是推荐最后食用日期

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.保存期内的食品安全性无保障

D.保质期由生产企业随意标注

答案：A

15.以下哪种农药残留检测方法属于快速检测技术？（）

A.高效液相色谱-串联质谱法（HPLC-MS/MS）

B.酶抑制法

C.气相色谱法（GC）

D.原子吸收光谱法（AAS）

答案：B

16.食品添加剂“抗坏血酸”的常用名称是（）。

A.山梨酸

B.柠檬酸

C.维生素C

D.苯甲酸

答案：C

17.集体用餐配送单位配送的热链食品，食用前中心温度应保持在（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：B

18.关于保健食品标签，错误的说法是（）。

A.必须标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”

B.可以声称“调节血糖，治愈糖尿病”

C.需标注批准文号（国食健注G/J）

D.应标明主要原料和功效成分

答案：B

19.2024年某超市销售的散装大米被检出黄曲霉毒素B1含量为25μg/kg，超过GB2761-2021规定的（）标准，应立即下架。

A.5μg/kg

B