餐饮服务实务西餐餐前准备工作89课件.pptxVIP

餐饮服务实务西餐餐前准备工作让餐饮受人尊重，让服务走入人心

1检查个人仪容仪表2西餐厅摆台3开档前置准备西餐餐前准备工作目录

仪容仪表01

个人仪容仪表，礼节礼貌代表着企业的形象，直接影响到顾客的心理活动。因此，整洁优雅的仪容仪表，温文尔雅的行为举止是对每一个员工的基本要求。仪容仪表

男生前额头发不覆盖眉毛；两边头发不可附耳；后放发长不可超过领子1/2;鬓毛长度不可超过耳根，不可佩戴耳环头发颜面方面

女生前额头发不可覆盖眉毛；过肩长发要用纯黑色发网扎束整齐，散落头发用黑色发夹固定；短发长度不过肩，需梳理整齐头发颜面方面

男女生均需使用啫喱水，头发保持定型不毛躁；染发以深色系为主；眼镜镜片颜色为透明框颜色，不可太过夸张以黑灰金银色为主头发颜面方面

女生彩妆化眉毛、眼影、眼线、睫毛、腮红、口红，营运灯光下看得出为宜；以大地色眼影为主，口红以红色为主；只可佩戴耳钉一对为限头发颜面方面

男女生鼻毛不外露；保持口腔清洁口气清新头发颜面方面

男生黑色燕尾服及西服长裤，保持干净平整无破损；衬衣烫平保持洁白，尤其领子和袖子；纽扣齐全并扣上；名牌置于西服外套左侧正中间位置，下缘与衬衣第三颗纽扣切齐；徽章置于制服名牌正上方二指宽制服方面及配件

女生黑色西服外套及裙子离膝盖5-6CM，衬衣烫平保持清洁，制服平整干净无破损，纽扣齐全并扣上；名牌置于西服外套左侧正中间位置，下缘与衬衣第三颗纽扣切齐；徽章置于制服名牌正上方二指宽制服方面及配件

1、男生着干净素面黑色袜子，着干净的素面黑色黑底皮鞋2、女生着干净素色半透明连裤黑色丝袜（不可网状）不可破损，着干净断跟3-8CM黑色素面淑女皮鞋（非漆皮、非绒面、鞋子不能带鞋扣）鞋袜方面

1、白手套干净无油污无破损2、指甲不超过指尖，不涂指甲油3、双手除手表外，一律不可佩戴，手指受伤包扎后需带上手套其他方面

02西餐摆台

西餐台面布置西餐摆台标准

零点摆台标准西餐摆台标准

套餐台面标准西餐摆台标准

底布、底布扣、桌布、黑色网纹垫盘、7寸圆盘、白色骨碟垫、主餐刀、主餐叉、汤勺、沙拉叉、口布巾、口布环、水杯、白酒杯、红酒杯、甜品勺、甜品叉、黄油刀西餐摆台常用物料

1、检查餐具无水渍、油渍、无缺口2、摆台接触餐具时应带白手套3、干净的餐具、口布勿直接接触托盘，或直接放在椅子上避免污染4、摆台时，拿取餐具勿直接接触托盘，或直接放在椅子上避免污染西餐摆台注意事项

1、桌布（两人或四人桌）正面朝上覆盖桌面，垂下距地面6CM2、台布（两人或四人桌）覆盖于桌布上，靠走道台布垂下长度20CM，两侧垂下之长度需平均等长西餐摆台流程

垫盘上放置白色骨碟垫于中间空白处，骨碟上放置7村圆盘西餐摆台流程主餐刀刀锋向左与黑色网纹盘盘缘切齐，下缘离桌缘4指宽垂直桌缘放于桌上，置于黑色网纹垫盘的右手边

主餐叉叉缘与黑色网纹垫盘切齐下缘离桌缘4指宽，垂直于桌缘，置于网纹垫盘左边西餐摆台流程沙拉叉与主餐叉叉缘切齐，下缘离桌缘2指宽，垂直桌缘放于桌上

汤勺与主餐刀刀背切齐，下缘离桌缘2指宽，垂直桌缘放于桌上西餐摆台流程黄油刀下缘离桌缘1指宽，垂直桌缘放于桌上

甜品叉放置于网纹盘上方，手柄朝左西餐摆台流程甜品勺放置于甜品叉边缘，手柄朝右

水杯置于主餐刀斜右上方2指宽处，杯柄与勺柄成一条直线；白酒杯置于主餐刀上方，与主餐刀切齐；红酒杯置于白酒杯左上方西餐摆台流程

口布巾置于白色骨碟上，口布巾开口朝向7寸圆盘，口布巾摆向主餐叉上缘和主餐刀下缘西餐摆台流程

最后检查桌面摆台是否齐全，同区域桌子是以并列方式摆放时，桌子、椅子背须成一条直线，桌缘与椅子切齐西餐摆台流程

开档前置准备03

开档前置准备1、Call机是否备好且功能正常2、区域内顾客订位是否安排妥当3、Station内备品是否充足、干净且摆放定位（笔、菜单[中/日/英]、湿纸巾、水壶、台布、刀叉、抹布…等）4、区域环境是否整齐、清洁、无纸屑（玻璃、窗台、盆景、角落、壁画、造景）5、桌面摆设是否标准（含桌距是否平均；顾客是否方便入座）6、灯光、空调是否按时开关，符合现场气氛7、区域人员是否清楚其工作职掌并准时定位（可抽问）

开档前置准备8、区域人员是否妥善安排完成接龙游戏（无空城现象，环环相扣）9、随时关心同仁工作士气（含招呼语、微笑）10、随时注意全场环境、气氛之调整（含音乐、湿度）11、Station是否随时保持干净、无杂物12、人员清洁工作妥善安排，于时效内完成（适时调度、协助值班）

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