餐厅主题定位的基本原则李玲10课件.pptxVIP

;;（二）与周围环境和谐统一

Eg：如果在孔府边修建的是几十层的高楼大厦，而不是阙里宾舍，可想而知，它不但不协调，而且对儒家文化是一种亵渎。;（三）一致性，外表和内涵的统一

一个餐厅的文化主题应贯穿整个环节，保持一致

Eg：“玉堂春暖”中餐厅，十足中国味的名称，一听便联想到它的中国格调，如果西化装饰，挂几幅油画，结果就会非驴非马，不伦不类。

同样餐厅的理念与感官感受效果也应保持。

Eg：如香格里拉的“世外桃源”有机地将其建筑、名称与对客人所持的经营理念结合在一起，无暇可挑。;“红楼主题餐厅”;;推荐菜品

红烧鹿筋、抓炒虾球、妃子笑、香椿苗拌黄花鱼、宫廷叉烧、浓汁四宝、金沙栗米澳带、白府宫爆虾、御膳宫廷黄鸡汤、木瓜雪蛤

菜品菜单

凉菜：妃子笑、芥末墩、白府杏仁、香椿苗拌黄花鱼、宫廷叉烧、麻辣鹿肉

凉点：豌豆黄、芸豆卷

热菜：浓汁四宝、金沙栗米澳带、白府宫爆虾、鹅肝酱鸡腿菇+宫廷小窝头、香菠古老肉、香酥鸭方、清蒸多宝鱼、清炒芥兰

汤类：御膳宫廷黄鸡汤、木瓜雪蛤

甜点：宫廷面点

果盘：时令水果;（四）寓意深刻，切忌肤浅

富有诗意、哲理的文化主题反映餐厅的品味和档次，客人不仅享受物质的舒适，更能从中学习到许多历史、文学、艺术、哲学等知识。

--特别是现代客人，他们外出旅游的主要目的是了解、学习他国的文学、哲学、艺术等历史遗产和不同民族风俗习惯等，吃只不过是旅行中必然的伴随。

;（五）易理解和被接受

--要特别避免有违民族、民俗、宗教的内容。

--没有必要别出心裁地杜撰生拗、怪癖、令人费解、怪诞的东西。

--建筑设计中应遵循美学的比例、均衡等基本要素。;（六）健康、积极

文化定位中不要把封建迷信、殖民主义、反动、淫秽等有损人们身心健康的东西夹杂进来。

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