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餐饮服务与管理课程负责人：姚懿菲课程参与人：陈彦吉、张璐、刘颖、刘小毓
学习情景四提高服务印象主讲人：姚懿菲任务二餐厅环境
（一）选址的重要性1.餐饮选址事关企业的存亡?2.餐饮选址是决定餐饮企业成败的第一要素3.餐饮选址成败事关资金的安全回收4.餐饮选址事关信心士气任务二餐厅环境一、餐厅选址
（二）选址的原则1.市场原则2.投资回报原则3.方便性原则4.稳定性原则5.可见度原则任务二餐厅环境一、餐厅选址
任务二餐厅环境二、餐厅选址考虑因素1.租金成本2.交通成本3.劳动力成本4.社区因素宏观因素1.可进入性2.可见性3.交通4.停车位5.可扩展余地6.竞争对手的相对位置微观因素
（一）布置的原则1.明确的方向感2.整齐划一、大小归类的秩序感3.疏密有度的宽敞感任务二餐厅环境三、餐厅环境布置
任务二餐厅环境三、餐厅环境布置（二）空间功能1.接待区、用餐区、宾客候位区及包房保持咨客台和收银台台面清洁，应用物品齐备及摆放整齐，勿摆放私人物品或挂饰；保持桌、椅的整洁及摆放整齐，确保没有破损；餐具齐备及清洁；确保客人候位区饮水机操作正常，备有充足的水和杯子；保持灯光正常，温度舒适、怡人，空气清新；海报及宣传单张贴位置适当及整齐有序，宣传单整齐摆放于桌上及保持整洁、无破损,无皱折；保持烟灰缸(如适用)、牙签、台布、菜牌、餐具及餐巾布的清洁及充足；保持地面清洁干爽，装饰品及绿色植物干净整洁；提供娱乐服务、用具或设施,必须整洁及卫生；打包的塑料袋及一次性饭盒必须充足及整洁；
2.洗手间及走廊保持洗手间内的设备操作正常,如灯光、室温等；保持马桶清洁卫生；提供的用品:洗手液、擦手纸,保持充足及整洁；保持洗手盆及镜面干净；保持垃圾篓干净整洁；地面及走廊保持干爽清洁,发现有湿滑情况需尽快处理或摆放提示牌；保持楼梯、前后门拉手位和玻璃清洁,空气清新,无异味。任务二餐厅环境三、餐厅环境布置
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