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餐饮服务管理

餐饮服务概览1任务三认知餐饮服务人员的岗位职责与职业素养项目一

餐饮服务人员的岗位职责与职业素养01大、中、小型餐饮企业（部门）组织机构餐饮服务人员的岗位职责0203餐饮服务人员的职位素养

大型餐饮企业（部门）组织机构

中型餐饮企业（部门）组织机构

小型餐饮企业（部门）组织机构

餐饮服务人员的岗位职责——迎宾员其主要工作是迎接宾客入门,安排就座、送别宾客，这项工作的质量效果直接影响到餐厅的经营情况。迎宾员又称接待员、迎接员、引宾员,是餐厅的“门面”。

餐饮服务人员的岗位职责——迎宾员迎宾员岗位职责是:1接受宾客的订餐(包括电话预订和当面预订)。2开餐时,守候于餐厅进口处，迎宾领位、解答询问、约车送客、存取宾客物品、租借雨伞等。3餐前准备、餐后整理、区域环境保洁。4参加培训，提高业务水平。

餐饮服务人员的岗位职责——值台员（上）餐厅值台员即餐桌服务人员，其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的餐桌服务工作。1备齐、备足餐用具，确保餐用具的洁净和完好,协助搞好餐厅的卫生工作。2了解当日宴会预订、宾客用餐情况,按照要求布置餐厅、摆台、补充工作台的各类物品，做好服务前的一切准备工作。值台员岗位职责是:

餐饮服务人员的岗位职责——值台员（下）熟悉菜肴、酒水知识，了解供餐菜单和货源情况,掌握菜肴服务方式，主动做好介绍、推销菜点、酒水的工作，并保证宾客及时、准确无误地得到菜品。细心留意宾客用餐情况，按照服务的要求和程序,及时提供优质服务。做好结账收款工作宾客餐毕离席时应主动征求宾客意见,提醒宾客不要遗忘随身携带的物品，说好道别语。值台员岗位职责是:

餐饮服务人员的岗位职责——值台员（下）负责宾客就餐完毕后的收台、翻台或为下一餐摆台。整理客史档案、做好餐厅清洁、安全等结束工作。积极参加培训，不断提高业务水平。值台员岗位职责是:

餐饮服务人员的岗位职责——传菜员（上）传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责是:传菜员岗位职责是:1开餐前熟悉菜单。2准备好开餐前菜肴的调配料以及传菜工具，主动配合厨师做好出菜前的一切准备工作。3将厨房烹制的成品按出菜要求快速、准确地送至值台员,由值台员端菜上台。4传菜过程中应检查菜肴质量和数量，控制传菜速度。

餐饮服务人员的岗位职责——传菜员（上）

餐饮服务人员的岗位职责——传菜员（下）及时传送用餐宾客对菜肴烹饪的各种要求，保证前后台信息的沟通。0507090806负责保养各种传菜工具，掌握特色菜使用的器具；每日清洗送餐车、托盘等用具。积极参加培训，不断提高自己的业务水平。负责保管订餐菜单,以备核查。协助餐厅值台员将工作台及餐台上用过的餐具、空菜盘撤回洗碗间。

餐饮服务人员的岗位职责——酒水员（上）酒水员是餐厅、酒吧（酒廊）服务人员。酒水员岗位职责是:1按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的申购、领取、发放及储存等项工作。2接受酒水订单,为酒吧或餐厅宾客制备鸡尾酒、其他酒水、饮料及果盘。

餐饮服务人员的岗位职责——酒水员（上）3掌握各种酒品的特性及服务知识（名称、价格、产地、饮用方法），开发新的鸡尾酒。4善于跟顾客沟通、搞好销售。

餐饮服务人员的岗位职责——酒水员（下）070605熟悉酒吧所有用具的使用;熟悉酒水保管的知识。保持酒吧周围环境及酒窖干净整洁，注意温度和通风；保持酒吧各项用具的清洁；保养吧台内设备，如有损坏，及时报修。每日收市后做好清理补充工作；做好销售报表；做好空废瓶罐的回收工作,减少浪费；定期盘点库存。积极参加培训，不断提高自己的业务水平。08

餐饮服务人员的岗位职责——宴会预定员宴会预订员在宴会预订的办公区域做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。宴会预订员岗位职责是:1礼貌地接待每批前来商洽、预订的宾客，详细填写宴会预订客情表。遇有重要的宴会，应请经理一起参加洽谈。

餐饮服务人员的岗位职责——宴会预定员2根据宴会预订的详细记录和要求，编制宴会通知单及客情通知单，分发至有关部门。3进行市场调配，掌握市场动态，提出销售建议，进行宣传促销，开拓客源市场。4建立菜谱档案和宴会客史档案。5积极参加培训，不断提高自己的业务水平。

餐饮服务人员的岗位职责——收银员（上）收银员的岗位职责是负责餐厅收款业务,在收款结账时迅速、准确、无差错。收银员岗位职责是:1掌握现金、支票、外汇支票、信用卡、签单、在线支付、等的结账方法和开具发票的程序。

餐饮服务人员的岗位职责——收银员（上）2熟练地使用计算机及收款机；严格财务手续,每天进行现金盘点，发现问题及时报告，做到账款相符。3熟悉餐厅各类餐饮产品的价目；了解餐厅服务的一般知识。

餐饮服务人员的岗位职责——收银员（下）每天营业结束,统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表,当天收入应当天上交财务部。保存好所有账单并