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服务餐饮管理与汕头职业技术学院
餐厅服务基本技能项目二任务1托盘
任务清单一
任务2-1托盘任务情境你工作的包间（10人包间）来了8位客人，需要撤掉两套餐具，并为他们准备好刚点的酒水和饮料。假如你是服务员，该怎样满足客人的要求？任务目标能正确有效地使用托盘做好餐厅服务。任务要求A姿势端庄，行动自如；B稳定安全，清洁卫生；C摆放有序，动作规范；D切忌双手端盘及手指拿盘任务实施A示范讲解；B学生分成10人/组，走“8”字形线路，按接力的方式练习；C可从托1瓶啤酒行走25米开始，增至3瓶，再改为托不同品种酒水饮料往返行走50米；D以赛促学——托盘接力大赛，参见比赛细则。任务总结通过完成上述任务，你学到了哪些知识和技能？任务点评自我评价；小组互评；教师点评表2-1-1托盘任务清单
知识链接二
托盘的种类及用途托盘种类托盘用途
托盘的使用方法轻托重托端盘
理盘装盘起托行走下蹲理盘装盘起托行走下蹲卸盘注意事项
课后练习及比赛托盘接力赛
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