中餐宴会服务郑菊花65课件.pptx

中餐宴会服务主讲人：郑菊花

啤酒政府社团单位商社个人欢迎答谢祝贺喜庆

配制酒利口酒隆重的正式的

宴会在酒店餐饮经营中具有非常重要的意义，因此每个酒店都非常重视宴会的促销和服务管理，尽可能满足客人提出的要求，为他们提供尽善尽美的服务。宴会种类

中餐宴会服务是餐饮服务员必须掌握的基本技能之一。宴会种类

宴会与一般就餐在菜点和饮料上没有本质区别，但在菜点的品种和质量上，服务程序和内容上存在着差异。但要根据主办人的要求，预先拟订计划，对宴会进行安排。宴会种类

预先确定规模规格、菜点、酒水种类和数量、用餐标准；对服务要求高，讲究礼仪礼节；强调细致周到，对环境布置要求高，要根据宴会设计师的要求，对环境进行精心设计和布置，并体现出隆重、高雅、舒适、整洁、热烈的气氛；讲究气氛渲染。主办人须事先预订宴会种类

啤酒按照不同划分方法可以分为不同类型。

配制酒利口酒餐饮性质国别文化

第一，按餐饮性质和国别文化通常划分为中餐宴会、西餐宴会。中餐宴会时采用中式宴请所惯用的布置形式、用餐方法、风味菜点而举办的宴请活动。西餐宴会是指采用西方国家宴请所惯用的布置形式、用餐方法、风味菜点而举办的宴请活动。宴会种类

配制酒利口酒主办者身份目的

国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访的外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。这种宴会规格最高，庄严而又隆重。宴会厅内悬挂国旗，设乐队演奏国歌及席间乐，席间有致辞或祝酒，菜单和坐席卡上均印有国徽，出席者的身份规格高，代表性强，宾主均按身份排位就座，礼仪严格。宴会种类

团宴，形式多样，档次规格各不相同，是宴会活动中区别最大的一种类型。宴会种类

正式团宴通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。这种形式除不挂国旗，不演奏国歌以及出席者规格低于国宴外，其余的安排大致与国宴相同。宾主同样按身份排位就座，礼仪要求也比较严格，席间一般都有致辞或祝酒，有时也安排乐队演奏席间乐。宴会种类

私宴聚餐便宴多用于招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。这种宴会形式简便，规模较小，不拘严格的礼仪，不用排席位，不做正式致辞或祝酒，宾主间较随便、亲切，用餐标准可高可低，有利于日常的友好交往。以聚餐为主，个人色彩较重，规模较小。宴会种类

婚宴：个人色彩较重，纪念性强，宴会厅要给予特别布置。寿宴：设寿礼台。家宴：家人团聚。宴会种类

配制酒利口酒菜食酒类用餐方式

冷餐会通常是一种立餐形式的自助餐，不排座位，但有时设主宾席。冷餐会宴会种类

配制酒利口酒冷餐热菜

食品有中式、西式或中西结合式，分别以盘碟盛装，连同餐具陈设在菜台上，供宾客自取。酒水饮料则由服务员端至席间巡回敬让。宴会种类

食品有中式、西式或中西结合式，分别以盘碟盛装，连同餐具陈设在菜台上，供宾客自取。酒水饮料则由服务员端至席间巡回敬让。由于冷餐会对宾主来说都很方便，特别是省却了排座次步骤；消费标准可高可低，丰俭由人，参加人数可多可少；时间亦较灵活，宾主间可以广泛交际，也可以与任何人自由交谈，拜会朋友。宴会种类

这种形式多为政府部门或企业、银行、贸易界举行人数众多的盛大庆祝会、欢迎会、开业典礼等活动所采用。宴会种类

鸡尾酒酒会也是一种立餐形式，它以供应鸡尾酒为主，附有各种小食品如三明治、小串烧、炸薯片等，鸡尾酒酒会一般在正式宴会之前举行。鸡尾酒酒会与冷餐会一样，都不需排座次。来去自由不受约束鸡尾酒酒会可迟到可早退宴会种类

配制酒利口酒和谐热烈轻松活泼交际面广

近年来，庆祝各种节日、欢迎代表团访问以及各种开幕、闭幕典礼，会议公布要闻，文艺、体育招待演出前后等，往往都采用鸡尾酒酒会这种形式。宴会种类

自助餐宴会设座不设座宴会种类

茶话会是一种简便的招待形式，多为社会团体单位举行纪念和庆祝活动所采用。茶话会宴会种类

会上备茶、点心和数种风味小吃。茶话会对茶叶、茶具的选择要有讲究并具地方特色。外国人一般备红茶、咖啡和冷饮。茶话会不排座次，但在入座时应有意识地将主宾和主人安排在一起，其他人则随意入座，宾主共聚一堂，饮用茶点、亲切交谈，席间常安排一些短小的文艺节目助兴。宴会种类

配制酒利口酒进餐标准服务水平

普通宴会由于它比较经济实惠，菜肴质量高低均可，数量可多可少，烹制方法多种多样，不受格局限制，是一种非常适合大众的宴会形式。禽蛋水产品猪牛羊鸡鸭鹅婚礼祝寿酬谢团聚饯行宴会种类

高档宴会高档宴会是选用山珍海味或土特产为原料、由名厨师精心烹调制作的菜品而组成的宴会。要求其色、香、味、形、器、质、名俱佳，