中餐宴会服务郑菊花72课件.pptx

中餐宴会服务主讲人：郑菊花

配制酒利口酒中餐宴会的预订宴会前的准备工作宴会前的迎宾服务宴会中的就餐服务宴会结束工作

配制酒利口酒预定服务

啤酒相比于之前学习过的中餐零点预定，宴会预定要更加复杂。

预定方式面谈预订电话预订其中最常用的是面谈预订、电话预订。电传预订网上预订政府指令性预订预定服务

宴会时间：宴会举办的具体日期与时间，具体到年、月、日、星期几，早、中、晚餐及宴会持续时间。宴会中的祝酒词、演出具体时间。大型宴会的客人布置场地的时间和员工准备工作的时间。宴会主题：宴会的目的与性质宴会规模：出席人数、宴席桌数。大型宴会应预留10%的席位和出品。预定内容预定服务

预定服务宴会标准：宴会消费总数、人均消费标准、每席价格标准、是否包括酒水费用，有否服务费，预订费用以及其他费用，付费方式与日期。宴会菜单：宴会菜式、主打菜肴的要求，有可供变换、递补的菜点，可供选择的酒单宾客情况：预订人的姓名、单位名称和联系方式；客人年龄、性别、职业、风俗习惯、喜好禁忌，有何特殊要求。有无司机及其他人员用餐方式与标准。

宴会场地：宴会厅的大小、氛围和格局；有无祝酒词、音乐或文艺表演、视频转播、产品发布、接见、会谈、合影、采访、鸡尾酒会等活动的会场与设备要求。台型设计要求。细节要求：行动路线，汽车入店的行驶路线，停车地点，客人入店专用通道。礼宾礼仪，VIP客人的红地毯、总经理的门前迎候、服务人员的列队欢迎、礼仪小姐的迎送献花等。预定服务

中餐宴会预订的操作程序预定服务

中餐宴会预订的操作程序1准备工作按照酒店规定着装，准时上班。参加班前例会。查看交接班记录，处理未尽事宜。查看宴会更改通知单并迅速发至各营业点。核对宴会记录，送宴会通知单餐厅厨房酒吧行政办大堂前台问讯处客房总吧台预定服务

2问候客人以规范的礼貌用语问候客人，并自报部门。如是电话预订，要求在电话铃响三声之内拿起电话。无论客人来店当面预订还是电话预订，都应亲切地给客人介绍情况，回答客人提出的问题。预定服务

3接待介绍耐心倾听客人提出的问题，根据客人提问进行介绍，当好客人的参谋。不能说“不知道”“不行”“没有”等。如当即回答的确有困难，应马上向客人道歉，并设法在10分钟内弄清楚并告知客人。对当面预订的客人，除口头介绍外，还应提供菜单，陪同客人实地考察等。菜系价格服务设施等级标准收费项目预定服务

4受理预订详细了解客人的单位名称、宴会目的、用餐时间、出席人数、宴会性质、宴会标准、联系电话等信息。订餐洽谈和签约时，要明确宴会承办的细节，带领客人参观宴会厅，了解客人的特殊要求。客人订餐时要避免催促，给订餐者充足的考虑时间。向客人提供宴会活动布置平面图、菜单、预算单等。预定服务

5确认预订客人无其他要求后，礼貌地将预订情况向客人复述一遍，以便核对。详细填制宴会预订单，请客人签字。不论是中文还是外文的订单，书写都必须规范、清楚。客户预订大型宴会时，应送交销售部经理或餐饮部经理签发宴会确认书，再交客户签字确认。向预订客人收取10%的预订金，并开出收据。预定服务

啤酒礼貌地向客人致谢，并将客人送至电梯口或门口。6致谢送客

7发出通知预订确认后应开出预订单，发至相关部门做好餐前准备。将客人的特殊要求通知餐厅主管和厨师长。对当日未确认的预订，要求再次主动与客人联系、确认。预定服务

啤酒如遇客人取消预订或是更改预定，应及时处理，更改通知单，及时通知有关部门。8更改预订

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