中餐零点服务郑菊花34课件.pptx

中餐零点服务主讲人：郑菊花

啤酒当我们接受了预定或为了迎接宾客到来用餐，就要做好餐前准备工作。

配制酒利口酒召开班前会各项准备工作

配制酒利口酒班前会

班前会是餐厅每天开餐前必须进行的一项工作，一般由餐厅经理或主管负责。班前会要有时间限制，一般以15分钟为宜；要有统一的开会时间，通常午餐班前会在上午10点进行，晚餐班前会在下午4点进行。班前会

（1）点名并检查个人仪表仪容，制服穿戴干净整洁，符合要求。（2）告知员工特别推荐和沽清菜品。（3）工作安排。讲解当日工作要点。（4）介绍宾客情况和重要宾客接待工作以及注意事项。（5）总结上一餐的经验教训。班前会

（6）时间允许，可开展简单的培训——例如厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点的原料、口味和烹饪方法等。讲解推荐菜肴的要点、酒水价格，宾客投诉处理等。班前会

配制酒利口酒餐前各项准备工作

1.餐饮环境卫生，地面、墙壁、窗帘、金属装饰镜面、玻璃灯具等装饰品、家具、备餐间卫、餐厅公共区域等卫生清洁。2.餐饮用具、用品卫生擦拭检查餐具器皿、餐桌餐台、调味用品、装饰用品卫生3.做好餐饮服务人员的个人卫生，树立健康知识与卫生意识，养成良好个人卫生习惯、行为举止与卫生服务。餐前卫生准备餐前准备

餐前准备餐前物品准备根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品，餐具准备要留有余地。（一般按十分之二准备）按菜单要求备足各类酒水饮料;用布擦净酒水饮料的瓶子；在工作台或工作车上摆放整齐;开餐前半小时，将一切准备工作做好。

配制酒利口酒餐前检查

1.台面及桌椅安排检查2.卫生检查，包括通道、走廊、卫生间；地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板；工作间、后台；艺术品、花卉、盆景等。3.工作台的检查4.设施、设备状况的检查5.宾客预订落实、检查餐前检查

6.服务员自查（1）复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等。（2）备好点菜单、酒水单、笔，整洁的菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存品等。（3）检查完毕，餐饮部经理及管理人员组织部分服务员站立餐厅门口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工区域规定的迎宾位置，站姿端正，两手下垂交叉于腹前，仪态端庄，微笑自然，迎候客人。餐前检查

感谢您的观看主讲人：郑菊花