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中餐零点服务主讲人：郑菊花
啤酒当客人就餐时，我们要提供怎样的服务？
餐间服务就餐服务是点菜服务的继续，也是餐饮服务中时间最长、环节最复杂的服务过程。
还有以下餐间服务，其操作标准与要求如下：餐间服务
1保持餐桌卫生清洁时刻保持餐台的清洁卫生，随时收走餐台上的杂物，空盘要在征得客人同意后撤去。在撤换菜盘时，如转盘脏了，要及时抺干净。抹时用干净的抹布和一只餐碟进行操作，以免脏物掉到台布上。清理干净转盘后才能重新上菜。如果餐桌台面上有剩余残物，要用专用的服务用具，切不可用手直接操作。餐间服务
2撤换餐具撤换餐盘需在宾客将盘中食物吃完后方可进行。如宾客放下筷子而菜未吃完时，应征得宾客同意后才能撤换。撤换时要边撤边换，撤与换交替进行。按先主宾后其他宾客的顺序撤换。注意要站在宾客右侧操作，摆放餐具要轻拿轻放。右手操作时，左手托托盘，或自然弯曲放在背后餐间服务
餐间服务3撤换烟灰缸如有吸烟宾客，烟灰缸内有两个烟蒂或明显杂物时，需给客人更换烟灰缸。准备两个干净的、消过毒的烟灰缸，放入服务托盘中。撤换时，站在客人的右侧，并示意客人。
餐间服务3撤换烟灰缸左手托托盘，右手从托盘中取出一个干净的烟缸，盖在客人台面的脏烟灰缸上，用食指压住上面的干净烟灰缸，用拇指和中指夹住下面的脏烟灰缸，把两个烟灰缸一同撤下放入左手的托盘中，再将托盘中另一个干净的烟灰缸放在餐桌烟灰缸原来的位置。这样可以避免烟灰飞扬，污染菜点或落在客人身上。
餐间服务4服务香烟当客人准备吸烟时，要主动上前为客人点烟。操作时用右手在客人右后侧进行。使用打火机为客人点烟时，需事先对其火焰大小进行检查。操作时用右手握住打火机，拇指按住打火机开关，在客人侧面将打火机打着后再移送过去。点燃香烟后，熄灭火焰，再为另一个客人重新打火点烟。不能用一个火苗为两个以上的客人点烟。
西餐宴会摆台5服务酒水随时观察客人用酒情况，在客人饮用剩至1/3时，及时斟酒。掌握客人酒水情况，及时推销，提供添酒服务。
发酵酒6加菜的处理服务员应仔细观察，及时了解客人加菜情况。了解客人加菜的原因。主动介绍菜肴，帮助客人选择菜肴。根据客人的需要开单下厨。
感谢您的观看主讲人：郑菊花
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