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食品安全培训试题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.病毒性肝炎（消化道传染型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

2.预包装食品的标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.食用人数建议

3.食品加工过程中，生熟食品容器应区分使用，其根本目的是（）。

A.提高操作效率

B.防止交叉污染

C.便于清洗消毒

D.符合标识管理要求

4.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪项不属于其核心原则？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身的质量缺陷

C.可以超范围使用但不可超限量

D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

5.食品冷藏的温度范围一般为（）。

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

6.以下哪种食品贮存方式不符合要求？（）

A.散装食品使用密闭容器存放并标注信息

B.食品与清洁剂、消毒剂分库存放

C.食品堆叠存放时，底部未加垫离地面10cm

D.冷冻食品在-18℃以下环境中保存

7.食品留样的要求是：每个品种留样量不少于（），并记录留样时间、品名、操作人员等信息，保存时间不少于（）。

A.50g，24小时

B.100g，48小时

C.125g，72小时

D.200g，96小时

8.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

9.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

10.以下哪种物质属于食品工业用加工助剂，允许在食品生产中使用但需在终产品中去除？（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.活性炭（用于脱色）

D.瘦肉精

11.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

12.以下哪种行为属于《食品安全法》禁止的“用非食品原料生产食品”？（）

A.用工业酒精勾兑白酒

B.用新鲜牛奶制作酸奶

C.用蔗糖制作糕点

D.用食用级色素调配饮料

13.餐饮服务单位的“明厨亮灶”要求不包括（）。

A.公开食品加工过程

B.展示食品原料来源

C.公示从业人员健康证

D.公开消费者个人信息

14.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。

A.增稠

B.着色

C.防腐

D.甜味

15.以下哪种情况不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.产品检出致病性微生物超标

C.包装破损但内容物未受污染

D.超范围使用食品添加剂

16.食品加工人员手部消毒常用的方法是（）。

A.用清水冲洗30秒

B.用75%酒精擦拭或浸泡

C.用热水浸泡10分钟

D.用洗洁精搓洗后自然晾干

17.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。

A.营养成分占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量的具体数值

C.食品添加剂的使用比例

D.食品中水分的含量

18.以下哪种食品属于禁止经营的“超过保质期的食品”？（）

A.生产日期为2023年1月1日，保质期12个月，2024年1月15日销售

B.生产日期为2023年6月1日，保质期6个月，2023年11月30日销售

C.生产日期为2023年12月1日，保质期3个月，2024年2月28日销售

D.生产日期为2023年3月1日，保质期9个月，2023年12月1日销售

19.食品生产经营企业应当制定（），定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A.食品安全事故处置方案

B.员工绩效考核制度

C.设备维护计划

D.客户投诉处理流程

20.以下哪种食品原料采购行为符合要求？（）

A.从无食品生产许可证的小作坊采购散装酱油