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食品安全卫生知识培训试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

2.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是（）。

A.营养流失

B.交叉污染

C.口感变差

D.保质期缩短

3.以下哪种食品储存方式符合安全要求？（）

A.未清洗的蔬菜与熟肉制品同柜存放

B.冷冻食品在室温下自然解冻

C.半成品用专用容器密封后冷藏

D.开封后的酱油敞口放置于操作台上

4.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其核心原则是（）。

A.尽可能多添加以改善风味

B.不超范围、不超限量使用

C.仅使用天然来源的添加剂

D.无需标注具体添加剂名称

5.餐饮服务单位采购食品原料时，应索取并留存供货方的相关证明文件，以下哪项不属于必须留存的材料？（）

A.食品生产许可证复印件

B.食品合格证明文件

C.供货方员工健康证复印件

D.进货票据

6.食品加工操作中，加工至熟的食品中心温度应至少达到（）。

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

7.以下关于食品留样的说法，错误的是（）。

A.留样量应不少于125克

B.留样需标注名称、时间、加工人员

C.留样容器需清洗后直接使用

D.留样需在0-6℃条件下保存48小时以上

8.食用后最可能引发细菌性食物中毒的食品是（）。

A.彻底煮熟的米饭

B.冷藏保存2天的剩菜

C.常温放置6小时的熟肉

D.真空包装的即食泡菜

9.食品生产企业的“三仓”（原料仓、半成品仓、成品仓）管理中，关键要求是（）。

A.统一温度控制

B.分类存放、明确标识

C.定期喷洒杀虫剂

D.所有货物堆放在地面

10.餐饮具清洗消毒的正确流程是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

11.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品加工区域的废弃物存放容器应（）。

A.敞口放置以便倾倒

B.带盖并及时清理

C.与食品原料容器混用

D.放置于操作台上

12.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.农药残留超标的蔬菜

B.包装破损的奶粉吸潮结块

C.加工过程中掉入金属碎屑的饼干

D.按标准添加防腐剂的果汁

13.食品从业人员手部清洁的正确步骤是（）。

A.清水冲洗→擦干

B.肥皂搓洗20秒→清水冲洗→擦干

C.直接用消毒湿巾擦拭

D.用热水浸泡1分钟→擦干

14.预包装食品的标签必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.贮存条件

C.食用方法

D.食品生产许可证编号

15.以下哪种行为符合食品加工安全要求？（）

A.加工人员佩戴戒指操作

B.用手直接接触熟肉制品

C.加工工具使用后及时清洗消毒

D.未加工完的原料直接暴露在空气中

16.食品中毒事件中，最常见的致病因素是（）。

A.化学性毒素（如亚硝酸盐）

B.生物性因素（如细菌、病毒）

C.物理性异物（如玻璃碎片）

D.天然毒素（如毒蘑菇）

17.食品仓库管理中，“先进先出”原则的主要目的是（）。

A.节省存储空间

B.避免食品过期

C.方便盘点库存

D.降低运输成本

18.以下关于冷链食品的说法，正确的是（）。

A.冷链中断后，重新冷冻可恢复安全

B.冷链食品运输温度应全程≤-18℃

C.冷链食品收货时需查验运输温度记录

D.冷链食品无需标注储存温度

19.食品加工中，使用食品级清洁剂的关键要求是（）。

A.气味清香

B.价格低廉

C.残留量符合食品安全标准

D.能快速去除油污

20.集体用餐配送单位的食品从加工完成到食用的时间限制是（）。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

二、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）

1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品