食品安全卫生培训测试试题（附答案）.docxVIP

食品安全卫生培训测试试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲型、戊型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

2.食品加工过程中，生熟食品容器应严格区分。以下哪种标识方式最符合规范？（）

A.生食用红色容器，熟食用蓝色容器

B.生熟容器统一使用白色，但分别标注“生”“熟”

C.生熟容器大小不同，生用大容器，熟用小容器

D.生熟容器材质不同，生用塑料，熟用不锈钢

3.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。以下关于食品添加剂使用的描述，错误的是（）

A.可以超范围使用但不得超限量

B.应当有明确的使用记录

C.不得掩盖食品腐败变质

D.不得降低食品本身的营养价值

4.餐饮服务单位清洗消毒餐具时，采用热力消毒（如蒸汽、煮沸）的温度和时间要求是（）

A.80℃以上保持10分钟

B.100℃保持5分钟

C.60℃以上保持15分钟

D.90℃保持2分钟

5.食品原料采购时，应查验的证明文件不包括（）

A.食品生产许可证

B.动物产品检疫合格证明

C.产品出厂检验合格证

D.供应商员工健康证

6.以下哪种情况不属于食品交叉污染？（）

A.用处理过生肉的刀直接切熟食

B.生鱼和熟鱼存放在同一层冰箱（生在上层，熟在下层）

C.清洗生蔬菜的水池未清洁直接清洗熟菜

D.装过生鸡蛋的容器未消毒直接装沙拉

7.食品储存时，冷冻库的温度应控制在（）

A.-18℃以下

B.-12℃至-18℃

C.0℃至4℃

D.5℃至10℃

8.预包装食品的标签必须标明的内容不包括（）

A.生产日期

B.贮存条件

C.企业法人代表姓名

D.成分或者配料表

9.从业人员手部清洁的正确流程是（）

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手

B.涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓→干手

D.涂抹洗手液→揉搓→干手

10.食品加工中，以下哪种操作可能导致亚硝酸盐中毒？（）

A.用工业盐（亚硝酸钠）代替食用盐调味

B.食用未彻底煮熟的四季豆

C.食用发芽的马铃薯

D.饮用未煮沸的豆浆

11.集体用餐配送单位的食品中心温度应至少达到（）方可出锅

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

12.食品留样的要求是（）

A.每样食品留样量不少于100g，保存48小时

B.每样食品留样量不少于125g，保存24小时

C.每样食品留样量不少于200g，保存72小时

D.每样食品留样量不少于150g，保存48小时

13.以下哪种食品属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期但未变质的面包

B.标注“辐照加工”的脱水蔬菜

C.未经过动物检疫的鲜猪肉

D.水分含量超标的奶粉

14.食品加工场所的墙壁应使用易清洁材料，其高度至少应达到（）

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

15.关于食品添加剂“复配膨松剂”的使用，正确的做法是（）

A.可以与其他添加剂混合使用，无需标注具体成分

B.应在标签上标明所有单一食品添加剂的名称

C.用量可以超过单一添加剂的最大使用量

D.仅需标注“复配膨松剂”即可

16.食品原料验收时，发现外包装有明显破损、渗液的情况，应（）

A.立即退回供应商

B.开箱检查内部产品，无明显变质则使用

C.优先使用，避免浪费

D.降低价格后入库

17.以下哪种加工方式容易产生苯并芘等致癌物质？（）

A.蒸制

B.油炸

C.烧烤（炭火）

D.水煮

18.食品加工人员进入操作间前，必须（）

A.佩戴戒指、手镯等饰品

B.梳理头发后不戴工作帽

C.更换清洁的工作衣帽

D.涂抹香水掩盖异味

19.关于食品添加剂“山梨酸钾”的描述，正确的是（）

A.属于着色剂

B.主要用于防腐

C.必须在酸性条件下使用

D.可无限量添加

20.食品加工中，以下哪种情况属于“时间-温度控制安全食品（TCS）”？（）

A.干燥的饼干

B.冷藏的熟米饭

C.密封的罐头

D.油炸的薯片